Krušnohorské kyslo so salámou a zemiakmi
Sú jedlá, ktoré v sebe nesú dušu celého regiónu. Presne také je aj krušnohorské kyslo – poctivá, hustá a výdatná polievka, ktorá dokonale zasýti a zahreje aj v tých najchladnejších dňoch. Tento recept je plný kontrastov, ktoré spolu vytvárajú prekvapivo harmonický celok. Nájdete v ňom zemiaky, výraznú chuť salámy, jemnú kyslosť octu a špecifickú krémovosť, ktorú mu dodáva smotana. Je to presne ten typ polievky, ktorá slúži ako plnohodnotné hlavné jedlo a po ktorej sa budete cítiť príjemne a spokojne.
Vybavenie
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
Zloženie
Na polievku:
- 500 g zemiakov
- 250 g salámy Gothaj
- 1 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 g sladenej smotany na šľahanie 33%
- 4 ks vajec
- 1000 ml horúcej vody
- 5 lyžíc octu
- 2 lyžice oleja
- 3 ks bobkového listu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
Na zahustenie:
- polohrubá múka (podľa potreby)
- voda (podľa potreby)
Pokyny
Príprava základu:
- 1. Najprv si pripravíme všetky suroviny. Cibuľu nasekáme nadrobno, salámu nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na kocky.
- 2. V hrnci rozpálime olej a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s nakrájanou salámou, trvá to približne 3–4 minúty.
- 3. Kým sa cibuľa a saláma restujú, v miske si ochutíme nakrájané zemiaky soľou, čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
- 4. Ochutené zemiaky pridáme do hrnca k cibuľovo-salámovému základu. Pridáme aj bobkové listy a všetko spolu restujeme ešte ďalšiu minútu.
- 5. Následne zmes zalejeme litrom horúcej vody. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a varíme 7 minút.
Zahustenie a dokončenie:
- 6. Po 7 minútach varenia do polievky vmiešame smotanu.
- 7. V malej miske si metličkou rozmiešame polohrubú múku v troche studenej vody do hladkej kašičky bez hrudiek (tzv. zátrepka). Túto zmes za stáleho miešania vlejeme do polievky, aby sme ju zahustili.
- 8. Polievku necháme na miernom ohni variť ďalších 10–15 minút, aby sa múka dobre prevarila.
- 9. Na záver do polievky vmiešame ocot a povaríme ju ešte 2 minúty. Ochutnáme a prípadne dosolíme.
- 10. Plameň stiahneme na absolútne minimum, aby polievka len veľmi jemne perlila a vôbec nevrela. Vajíčka opatrne rozklepnite po jednom do malej misky a z nej ich pomaly vlejte do polievky na rôzne miesta. Nerobíme to z veľkej výšky, aby sa žĺtok nerozbil.
- 11. Takto polievku varíme ešte 5 minút bez miešania, aby sa vajíčka uvarili a zostali vcelku.
- 12. Hotové krušnohorské kyslo podávame horúce, ideálne s čerstvým pečivom.
Poznámky
1. Každú porciu na tanieri rád ozdobím nasekanou čerstvou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Polievka tak získa sviežosť a farbu.
n
2. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete na začiatku spolu so salámou opiecť aj kúsok údenej slaninky.
n
3. Hustotu polievky si môžete prispôsobiť. Ak ju mám rád redšiu, použijem menej múky na zahustenie. Ak naopak hustejšiu, pridám o lyžicu múky viac.
n
4. Pri pridávaní vajec je naozaj dôležité, aby polievka nevrela. Len tak zostanú vajíčka krásne vcelku s tekutým žĺtkom vo vnútri.
Výživa
Kalórie: 600kcalBielkoviny: 25gTuk: 35gNasýtený tuk: 15gSodík: 1500mgVláknina: 5gCukor: 10g