Späť
–+ porcie
smotanový koláč s ovocím

Krémový smotanový koláč s lesným ovocím

Lahodný koláč pripomínajúci cheesecake s krehkým cestom, bohatou plnkou z vanilkového pudingu a kyslej smotany, pokrytý lesným ovocím a čírym tortovým želé. Rozplýva sa na jazyku!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 1 hodina 10 minúty
Chladenie/Tuhnutie 6 hodiny
Celkový čas 7 hodiny 40 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Medzinárodná, Nemecká (inšpirácia - Käsekuchen)
Porcie 16 porcií
Kalórie 380 kcal

Vybavenie

  • Väčšia misa (na cesto)
  • Kuchynský robot s nadstavcom na krehké cesto (voliteľné)
  • Potravinárska fólia
  • Okrúhla tortová forma (priemer cca 26 cm)
  • Papier na pečenie (alebo maslo a múka na formu)
  • Valček na cesto (voliteľné)
  • Vidlička
  • Hrniec (na puding)
  • Metlička
  • Misa (na krém)
  • Stierka
  • Mriežka na chladnutie
  • Malý hrniec (na želé)
  • Ostrý nôž

Zloženie
  

Cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva cca 5-6 g
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 100 g studeného masla 82% tuku, nakrájaného na kocky
  • 1 ks vajce veľkosť M

Krémová plnka:

  • 2 balíčky vanilkového pudingového prášku každý cca 40 g
  • 200 g kryštálového cukru
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 800 g hustej kyslej smotany min. 16-18% tuku, izbovej teploty

Vrchná vrstva:

  • 450 g lesného ovocia cca, mrazené alebo čerstvé
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu (Voliteľné, ak je ovocie mrazené)
  • 1 balíček číreho tortového želé
  • 2 polievkové lyžice kryštálového cukru do želé (alebo podľa návodu)
  • 250 ml vody alebo ovocnej šťavy do želé (podľa návodu)

Pokyny
 

  • Príprava cesta:

    1. V mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, cukor, vanilkový cukor. Pridajte studené maslo na kocky a vytvorte mrveničku.
    2. Pridajte vajce a rýchlo spracujte na cesto. Zabalte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
    3. Formu (26 cm) vymažte a vysypte. 2/3 cesta roztlačte/vyvaľkajte na dno. Zo zvyšku vytvarujte okraj (3-4 cm). Dno popichajte.

  • Príprava krému a pečenie:

    4. Rúru predhrejte na 170°C.
    5. Pudingové prášky a 200g cukru rozmiešajte v troche (cca 100 ml) mlieka. Zvyšok mlieka (400 ml) priveďte k varu.
    6. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a uvarte veľmi hustý puding (1-2 min).
    7. Prikryte fóliou (na dotyk), nechajte mierne vychladnúť (10-15 min).
    8. Do vlažného pudingu postupne zašľahajte kyslú smotanu izbovej teploty.
    9. Krém nalejte na cesto vo forme, uhlaďte.
    10. Pečte 40-45 minút.
    11. Vyberte, rovnomerne rozložte ovocie (mrazené nemiešajte so škrobom).
    12. Vráťte do rúry a dopekajte ešte 25-30 minút (celkovo 70 min). Stred sa môže jemne triasť.

  • Chladenie a dokončenie so želé:

    13. Koláč nechajte chladnúť v pootvorenej vypnutej rúre (30-60 min), potom pri izbovej teplote.
    14. Vychladnutý dajte stuhnúť do chladničky (min. 4-6 hodín, ideálne cez noc).
    15. Pripravte tortové želé podľa návodu (prášok + 2 PL cukru + 250 ml tekutiny, povariť).
    16. Vlažným želé polejte ovocie na stuhnutom koláči.
    17. Dajte do chladničky stuhnúť želé (30-60 min).

  • Servírovanie:

    18. Opatrne uvoľnite okraj formy.
    19. Krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode a podávajte vychladený.

Poznámky

1. Namiesto lesného ovocia môžete použiť aj iné druhy ovocia – skvelé sú čerstvé alebo kompótové marhule, broskyne, čerešne či višne.
2. Pre ešte bohatšiu chuť krému môžete do pudingového základu pridať aj trochu vanilkového extraktu alebo semienka z vanilkového struku.
3. Ak nemáte tortové želé alebo ho nechcete použiť, koláč je výborný aj bez neho, len s ovocím navrchu (prípadne ho pred podávaním len pocukrujte).
4. Pomalé chladnutie koláča (najprv vo vypnutej rúre, potom pri izbovej teplote a až potom v chladničke) pomáha predchádzať praskaniu povrchu krému.

Výživa

Podávanie: 140gKalórie: 380kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 7gTuk: 19gNasýtený tuk: 11gVláknina: 2gCukor: 30g