Späť
–+ porcie
koláč oblíž prst

Krémový koláč Oblíž prst

Práve je štvrtok popoludní a ja už plánujem víkendové pečenie. A koláč Oblíž prst je presne ten typ zákusku, ktorý vo mne evokuje oslavy a nedeľnú pohodu. S týmto mojím overeným receptom sa vám vždy podarí. Kombinácia vláčneho kakaového korpusu, bohatého žĺtkového krému a sviežej smotanovej polevy je jednoducho dokonalá.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 5 hodiny 10 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 24 rezov
Kalórie 300 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie (cca 30x40 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Hrniec

Zloženie
  

Na kakaový korpus:

  • 5 ks vajec
  • 100 g kryštálového cukru
  • 200 g hladkej múky
  • 2 PL kakaa
  • 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
  • 50 ml vlažnej vody
  • 50 ml oleja

Na vanilkový krém:

  • 500 ml mlieka
  • 5 ks vaječných žĺtkov
  • 100 g kryštálového cukru
  • 5 PL hladkej múky (alebo Zlatého klasu)
  • 200 g zmäknutého masla
  • 50 g práškového cukru

Na smotanovú polevu:

  • 2 poháre kyslej smotany (spolu 400 g, ideálne 16%)
  • 3 PL práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • Horká čokoláda na postrúhanie

Pokyny
 

1. Príprava krému a korpusu:

  • 1. Najprv si pripravte základ na krém, aby stihol vychladnúť. V hrnci metličkou rozmiešajte žĺtky, kryštálový cukor a múku (alebo Zlatý klas) s trochou mlieka na hladkú kašičku.
  • 2. Prilejte zvyšok mlieka a za stáleho miešania uvarte na miernom ohni hustý puding. Trvá to asi 3-5 minút.
  • 3. Uvarený puding odstavte a ihneď ho prikryte potravinovou fóliou. Fóliu položte priamo na povrch, aby sa nevytvorila koža. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 4. Kým puding chladne, upečte korpus. Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech (cca 30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 5. Celé vajcia šľahajte s cukrom na najvyšších otáčkach asi 5-7 minút do hustej a svetlej peny.
  • 6. Do peny postupne na nízkych otáčkach zašľahajte olej a vodu.
  • 7. Nakoniec zľahka ručne vmiešajte múku preosiatu s kakaom a kypriacim práškom.
  • 8. Cesto vylejte na plech, rovnomerne rozotrite a pečte 15 – 20 minút. Skúste špajdľou, či je hotové. Nechajte ho úplne vychladnúť.

2. Dokončenie a chladenie:

  • 9. Keď sú korpus aj puding vychladnuté, dokončite krém. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny.
  • 10. Do masla postupne, po jednej lyžici, zašľahávajte vychladnutý pudingový základ. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
  • 11. Hotový krém rovnomerne natrite na vychladnutý kakaový korpus.
  • 12. Teraz si pripravte polevu. V miske jednoducho zmiešajte kyslú smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom.
  • 13. Smotanovú polevu opatrne rozotrite na vrstvu vanilkového krému.
  • 14. Na záver celý povrch koláča posypte nahrubo nastrúhanou horkou čokoládou.
  • 15. Koláč vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 4 – 6 hodín, ideálne však cez noc.

Poznámky

1. Krém bez zrazenia: Základom úspechu hladkého krému je, aby mal pudingový základ aj maslo rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné do peny a až potom doň po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding.
2. Vlhčenie korpusu: Po upečení môžete ešte teplý korpus jemne pokvapkať 100 ml mlieka alebo kávy s rumom (pre dospelých). Bude tak ešte vláčnejší.
3. Na polevu použite tučnú smotanu: Pre najlepšiu chuť a konzistenciu polevy použite kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku (ideálne 16 % a viac). Bude krásne krémová a nebude stekať.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 300kcalSacharidy: 33gBielkoviny: 6gTuk: 16gNasýtený tuk: 9gCukor: 20g