Krémové kokosové rezy s tvarohovými guličkami
Hľadáte recept na zákusok, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu? Práve ste ho našli! Tieto rezy sú oveľa viac než len obyčajný koláč na plechu. Pod vrstvou jemného krému a na nadýchanom dvojfarebnom ceste sa ukrýva sladké prekvapenie – lahodné kokosovo-tvarohové guličky, ktoré pri každom zahryznutí spôsobia malú explóziu chutí. Kombinácia sýtej kakaovej a jemnej vanilkovej chuti cesta s exotickým kokosom a sviežim krémom je jednoducho neodolateľná. Tento koláč nielen skvele chutí, ale aj efektne vyzerá na reze.
Vybavenie
- Plech na pečenie (cca 25x35 cm)
- Ručný šľahač alebo kuchynský robot
- Mraznička
Zloženie
Kokosové guličky:
- 200 g mäkkého polotučného tvarohu
- 3 PL práškového cukru
- 1 ks vaječného žĺtka
- 100 g strúhaného kokosu
- 1 ČL vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
Na cesto:
- 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 150 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec
- 1 ks vaječného bielka
- 150 g kyslej smotany (16%)
- 2 PL mlieka
- 300 g polohrubej múky (preosiatej)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva
- 2 PL kakaa (holandského typu)
Krémová vrstva:
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 200 ml Crème fraîche (alebo plnotučnej kyslej smotany)
- 12 g stužovača šľahačky
- 1 PL práškového cukru
Zdobenie:
- 50 g horkej čokolády na strúhanie
Pokyny
Príprava kokosového prekvapenia:
- 1. Najprv si pripravíme guličky. V mise zmiešame tvaroh, práškový cukor, vaječný žĺtok, strúhaný kokos a vanilkový extrakt. Rukami vypracujeme kompaktnú hmotu.
- 2. Zo zmesi tvarujeme malé guličky s priemerom približne 2,5 cm. Ukladáme ich na malý tanierik alebo tácku a vložíme na 10 minút do mrazničky, aby spevneli.
Skladanie cesta:
- 3. Kým sa guličky chladia, pripravíme cesto. Zmäknuté maslo (pre ľahšiu prácu ho môžeme nakrájať na menšie kúsky) vyšľaháme s kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny.
- 4. Do maslovej peny postupne po jednom zašľaháme 3 celé vajcia a 1 vaječný bielok (ktorý nám zostal z prípravy guličiek). Šľaháme, kým sa hmota pekne nespojí.
- 5. Následne do zmesi opatrne vmiešame kyslú smotanu.
- 6. Nakoniec do cesta vmiešame preosiatu polohrubú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Vymiešame hladké cesto bez hrudiek.
- 7. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej polovice vmiešame kakao zmiešané s 2 lyžicami mlieka.
- 8. Plech na pečenie (s rozmermi cca 25x35 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno rovnomerne rozotrieme svetlé cesto a naň opatrne navrstvíme a rozotrieme tmavé kakaové cesto.
Pečenie a chladenie:
- 9. Na tmavé cesto rovnomerne poukladáme stuhnuté kokosové guličky z mrazničky. Jemne ich vtlačíme do cesta.
- 10. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C po dobu približne 40 minút. Či je koláč upečený, otestujeme špajdľou – po zapichnutí do cesta (mimo guličky) musí vyjsť suchá.
- 11. Upečený korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Finálny krém a zdobenie:
- 12. Na krém vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu so stužovačom. Keď začne hustnúť, pridáme práškový cukor a Crème fraîche (alebo kyslú smotanu) a krátko prešľaháme do hladkého a tuhého krému.
- 13. Hotový krém rovnomerne natrieme na povrch úplne vychladnutého korpusu.
- 14. Na záver koláč posypeme nahrubo nastrúhanou horkou čokoládou.
- 15. Hotové rezy vložíme aspoň na 3 hodiny (ideálne cez noc) do chladničky, aby krém poriadne stuhol a chute sa prepojili. Následne krájame na úhľadné rezy a podávame.
Poznámky
1. Namiesto Crème fraîche rada používam aj plnotučnú kyslú smotanu, krém je potom o niečo sviežejší a ľahší.
2. Pre ešte sviežejší a farebnejší dojem podávam rezy ozdobené čerstvým ovocím. Skvele sa hodia najmä maliny alebo čučoriedky.
3. Koláč je jednoznačne najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja a cesto zvlhne od krému. Skladujem ho v chladničke v uzavretej nádobe.
4. Do tmavého kakaového cesta niekedy pre zaujímavejšiu chuť pridám aj štipku mletej škorice, najmä ak pečiem koláč v zimnom období.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 385kcalSacharidy: 36gBielkoviny: 8gTuk: 24gNasýtený tuk: 14gCholesterol: 105mgSodík: 150mgVláknina: 2gCukor: 21g