Späť
–+ porcie
dunajské vlny

Krémové Dunajské vlny s jahodami

Lámete si hlavu, akým dezertom ohúriť rodinu či návštevu cez víkend? Máme pre vás riešenie, ktoré je absolútnou stávkou na istotu! Zabudnite na klasiku a objavte modernú, letnú a neuveriteľne lahodnú verziu legendárnych Dunajských vĺn. Tento recept je neodolateľná kombinácia vláčneho mramorového korpusu so šťavnatými jahodami, nadýchanej peny z bielej čokolády a osviežujúcej jahodovej vrstvy na vrchu. Je to pastva pre oči a dokonalá harmónia chutí, ktorá premení bežné víkendové popoludnie na slávnostný zážitok. Pripravte sa na komplimenty, pretože toto je dezert, na ktorý sa nezabúda.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 30 minúty
Tuhnutie v chladničke 5 hodiny
Celkový čas 6 hodiny 15 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Nemecká (inšpirácia)
Porcie 1 plech (cca 20x30 cm)
Kalórie 380 kcal

Vybavenie

  • Plech alebo tortový ráfik (cca 20x30 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Cukrárska fólia (voliteľné)

Zloženie
  

Na mramorový korpus:

  • 120 g zmäknutého masla
  • 100 g kryštálového cukru
  • 3 ks vajec
  • 240 g polohrubej múky
  • 2 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 10 g)
  • 1 štipka soli
  • 2 + 3 PL mlieka
  • 15 g kakaového prášku
  • 250 g čerstvých jahôd

Na penu z bielej čokolády:

  • 200 g kvalitnej bielej čokolády
  • 100 g smotany na šľahanie (33%) - na ganache
  • 300 g smotany na šľahanie (33%) - na šľahanie
  • 9 g plátkovej alebo práškovej želatíny
  • 4 PL studenej vody

Na jahodovú vrstvu:

  • 500 g čerstvých alebo mrazených jahôd
  • 50 g kryštálového cukru
  • 2 PL citrónovej šťavy
  • 9 g plátkovej alebo práškovej želatíny
  • 4 PL studenej vody

Pokyny
 

Príprava mramorového korpusu:

  • 1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Menší, hlbší plech (s rozmermi cca 20x30 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  • 2. Vo veľkej mise vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do bledej peny. Postupne, jedno po druhom, zašľaháme vajcia.
  • 3. V druhej miske zmiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ. Striedavo s 2 lyžicami mlieka túto zmes postupne zapracujeme do maslovej hmoty.
  • 4. Dve tretiny svetlého cesta rovnomerne rozotrieme na pripravený plech. Do zvyšnej tretiny cesta vmiešame kakao a 3 lyžice mlieka.
  • 5. Tmavé cesto navrstvíme na svetlé a vidličkou alebo špajdľou zľahka vytvoríme mramorový vzor. Jahody umyjeme, očistíme a polovice zľahka vtlačíme do cesta.
  • 6. Pečieme pri 180 °C približne 30 minút. Upečený korpus necháme úplne vychladnúť.

Príprava peny z bielej čokolády a vrstvenie:

  • 7. Vychladnutý korpus vyberieme z plechu, plech umyjeme a po obvode ho môžeme vyložiť cukrárskou fóliou pre ostrejšie hrany. Korpus vrátime späť.
  • 8. Želatínu (9 g) necháme napučať v 4 lyžiciach studenej vody.
  • 9. V hrnci zohrejeme 100 g smotany tesne pod bod varu. Nalejeme ju na nasekanú bielu čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Vzniknutú ganache necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 10. V mise vyšľaháme 300 g dobre vychladenej smotany na polotuhú šľahačku.
  • 11. Napučanú želatínu na pár sekúnd zohrejeme v mikrovlnke, kým sa nerozpustí. Pár lyžíc vychladnutej ganache vmiešame do tekutej želatíny (vyrovnanie teplôt) a potom celú zmes vrátime do ganache a premiešame.
  • 12. Do ganache so želatínou potom opatrne stierkou na viackrát vmiešame (prekladáme) vyšľahanú šľahačku.
  • 13. Hotovú penu nalejeme na vychladnutý korpus, uhladíme a dáme aspoň na 1-2 hodiny do chladničky, kým vrstva nestuhne.

Príprava jahodovej vrstvy a dokončenie:

  • 14. Zvyšnú želatínu (9 g) necháme napučať v 4 lyžiciach vody. Jahody (500 g) s cukrom a citrónovou šťavou rozvaríme v hrnci (cca 6 minút), odstavíme a rozmixujeme na pyré. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 15. Napučanú želatínu opäť rozpustíme a vmiešame do vlažného jahodového pyré.
  • 16. Jahodovú zmes nalejeme na stuhnutú vrstvu z bielej čokolády. Celý koláč vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
  • 17. Pred podávaním opatrne odstránime plech/ráfik a fóliu. Krájame horúcim nožom na úhľadné rezy.

Poznámky

1. Pri práci so želatínou je kľúčové vyrovnávanie teplôt. Vždy vmiešam trochu studenšej zmesi do teplej rozpustenej želatíny, a až potom to celé spojím. Predídem tak vytvoreniu želatínových hrudiek.
2. Pre dokonale ostré hrany a jednoduché vrstvenie používam nastaviteľný tortový ráfik. Cukrárska fólia po obvode je skvelý pomocník, vďaka ktorému bude výsledok ako od profesionála.
3. Namiesto jahôd môžete v korpuse použiť aj klasické vykôstkované čerešne alebo višne. Vytvoríte tak zaujímavý chuťový kontrast s vrchnou jahodovou vrstvou.
4. Pre dokonalé a čisté rezy vždy používam dlhý, tenký nôž, ktorý si pred každým jedným rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Vrstvy sa tak krásne ukážu.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 5gTuk: 22gNasýtený tuk: 14gCholesterol: 80mgSodík: 120mgVláknina: 2gCukor: 30gVitamín C: 15mgVápnik: 80mgŽelezo: 1mg