Cestoviny daj variť do osolenej vriacej vody. Uvar ich al dente (na skus), pretože sa ešte dovaria v omáčke. Pred scedením si nezabudni odobrať 1 plný hrnček vody, v ktorej sa varili.

Kým sa varia cestoviny, očisti a nakrájaj zeleninu. Cibuľu nadrobno, papriku na kocky, šampiňóny na plátky a brokolicu rozober na veľmi malé ružičky, aby sa stihla prepiecť.

Na hlbšej panvici rozohrej olivový olej a opeč na ňom cibuľu do sklovita. Pridaj prelisovaný cesnak, krátko rozvoňaj (pozor, aby nezhorkol) a hneď prisyp všetku zeleninu.

Zeleninu restuj na strednom plameni asi 5-7 minút, kým mierne nezmäkne, ale stále si zachová chrumkavosť.

Zalej zeleninu smotanou a pridaj 100 ml horúcej vody z cestovín. Škrob vo vode pomôže omáčku prirodzene zahustiť a prepojiť chute bez použitia múky.

Nechaj omáčku jemne bublať 2-3 minúty, kým sa zredukuje a zhustne. Dochuť soľou a čiernym korením podľa potreby.

Do hotovej omáčky vsyp scedené cestoviny a všetko dôkladne premiešaj priamo na panvici. Cestoviny do seba "vypijú" časť omáčky a budú šťavnatejšie.

Podávaj ihneď horúce, posypané bohatou dávkou strúhaného parmezánu.