Do hrnca s vriacou vodou pridajte soľ a vložte cestoviny. Uvarte ich podľa návodu na obale na zhryz. Nezabudnite si pred ich zliatím odobrať 50 g horúcej škrobovej vody. Vodu si naberám tesne pred koncom varenia, kedy obsahuje najviac uvoľneného škrobu, čo zaručí, že sa smotanová omáčka dokonale spojí a nebude sa oddeľovať tuk.

Kým sa varia cestoviny, nakrájajte si cibuľu nadrobno. Z červenej papriky odrežte menší kúsok a nakrájajte ho na tenké prúžky.

Na hlbšej panvici rozohrejte rastlinný olej a pridajte pripravenú cibuľu. Krátko ju restujte, kým nezačne sklovitieť, a následne pridajte prúžky papriky.

Z klobások salsiccia pozdĺžnym rezom stiahnite črievko a samotné mäso pridajte do panvice k zelenine. Počas opekania ho varechou roztláčajte na menšie kúsky a opekajte, kým nezíska zlatistú farbu.

Polovicu paradajky nakrájajte na kocky a vmiešajte do panvice. Pridajte paradajkový pretlak, všetko dôkladne premiešajte a krátko opečte, aby pretlak stratil svoju surovú kyslosť.

Zmes zalejte smotanou a pripravenou vodou z cestovín. Zľahka dochuťte čiernym korením a soľou. Pri solení buďte naozaj opatrní, pretože samotná salsiccia je výrazne korenistá a dostatok slanosti dodá omáčke aj syr v ďalšom kroku.

Vmiešajte strúhaný parmezán a za stáleho miešania prevarte. Omáčku varte len krátko, kým nezíska hladkú krémovú konzistenciu.

Do hotovej omáčky vsypte scedené cestoviny a všetko spolu dobre premiešajte, aby sa každý kúsok dôkladne obalil. Hotové jedlo servírujte posypané nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.