Krémové cestoviny s kuracím mäsom a hubami
Tieto krémové cestoviny s kuracím mäsom a hubami sú moja záchrana, keď treba rýchlu a sýtu večeru. Robievam ich už roky a vďaka jednej malej finte je omáčka vždy dokonale hladká a nikdy sa nezrazí.
Zloženie
- 300 g Cestoviny - fettuccine, tagliatelle alebo penne
- 450 g Kuracie prsia
- 180 g Huby - šampiňóny alebo Shiitake
- 250 ml Smotana na šľahanie min. 30 %
- 1 ks Cibuľa
- 3 strúčiky Cesnak
- 2 PL Olivový olej
- 1 PL Maslo
- 50 ml Suché biele víno (voliteľné)
- 1 hrsť Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- štipka Muškátový oriešok
- Parmezán na posypanie (voliteľné)
Pokyny
- Dajte variť vodu na cestoviny do veľkého hrnca a poriadne ju osoľte. Voda musí byť slaná ako more, aby cestoviny mali chuť samy o sebe.
- Kuracie prsia očistite, osušte a nakrájajte na menšie kocky alebo prúžky. Mäso osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- V hlbokej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte kuracie kúsky a opekajte ich sprudka 4-5 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou na tanier a odložte bokom. Výpek v panvici si nechajte, je plný chuti.
- Do rovnakej panvice pridajte zvyšný olej a maslo. Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita asi 3-4 minúty.
- Pridajte nakrájané huby a restujte ďalších 5-7 minút. Huby musia pustiť vodu a tá sa musí odpariť, aby sa začali opekať do hneda.
- Vmiešajte prelisovaný cesnak a restujte už len 30 sekúnd, kým sa nerozvonia. Dajte pozor, aby cesnak nezhorel, inak zhorkne.
- (Voliteľné) Podlejte bielym vínom a nechajte ho 1-2 minúty takmer úplne odpariť. Toto dodá omáčke jemnú kyslosť a hĺbku.
- Prilejte smotanu, pridajte štipku muškátového orieška a nechajte omáčku na slabom plameni prebublávať 3-5 minút, kým mierne nezhustne.
- Medzitým uvarte cestoviny tak, aby boli "al dente". Kľúčový krok: Pred scedením si odložte bokom 150 ml vody z varenia cestovín.
- Do hotovej omáčky vráťte mäso aj so šťavou, ktorú pustilo, a pridajte scedené horúce cestoviny.
- Prilejte asi polovicu odloženej vody z cestovín a všetko spolu 1-2 minúty miešajte na miernom ohni. Škrobová voda spojí tuk a smotanu do krémovej emulzie, ktorá sa krásne obalí okolo cestovín.
- Odstavte, vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a ihneď podávajte posypané parmezánom.
Poznámky
- Voda je zlato: Nikdy nevylejte všetku vodu z cestovín. Práve škrob v nej robí ten rozdiel medzi "cestovinami so smotanou" a "pravou talianskou krémovou omáčkou".
- Aké huby použiť: Klasické biele šampiňóny sú fajn, ale hnedé šampiňóny (portobello) alebo shiitake dodajú jedlu oveľa výraznejšiu chuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 680kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 32gTuk: 35gNasýtený tuk: 18gCukor: 4g