Rúru predhrejte na 200 °C.

Paradajky umyte, prekrojte pozdĺžne na polovice a vyrežte tuhé lôžka so stopkou. Poukladajte ich rezom nahor na veľký plech vystlaný papierom na pečenie alebo potretý olejom.

Cibuľu ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a rozložte pomedzi paradajky.

Z celej hlavičky cesnaku zrežte iba vrchnú časť, aby sa obnažili strúčiky, a položte ju na plech medzi zeleninu.

Všetku zeleninu na plechu štedro pokvapkajte olivovým olejom a posypte soľou, mletým čiernym korením, sušenou bazalkou a oreganom.

Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 200 °C približne 30 minút, kým zelenina nezmäkne a jemne sa neopečie.

Po upečení plech vyberte a hlavičku cesnaku odložte bokom. Všetky upečené paradajky s cibuľou vrátane vypečenej šťavy preložte do hrnca.

Z upečeného cesnaku vytlačte zo šupiek všetky zmäknuté strúčiky priamo do hrnca k zelenine.

Zmes v hrnci rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka. Paradajky nie je potrebné šúpať.

Polievku ochutnajte, podľa potreby dochuťte soľou, čiernym korením a trochou čili. Na sporáku ju ešte poriadne prehrejte, aby bola veľmi horúca.

Mozzarellu izbovej teploty nakrájajte na veľmi drobné kocky. Dajte ju na dno servírovacej misky alebo taniera.

Zalejte ju vriacou polievkou a nechajte chvíľu postáť, aby sa syr teplom roztopil a ťahal.

Na záver pokvapkajte bazalkovým olejom, pridajte cesnakové krutóny a ozdobte lístkami čerstvej bazalky.