Krém Diplomatica (Taliansky vanilkový krém)
Hľadáte dokonalú náplň do torty, ktorá nie je ťažká ako maslo, ale drží tvar? Crema Diplomatica je odpoveď. Spája bohatý žĺtkový krém s ľahučkou šľahačkou. Výsledok je taký jemný, že sa rozplýva na jazyku.
Zloženie
Základný žĺtkový krém (Puding):
- 4 ks žĺtkov (izbovej teploty)
- 120 g kryštálového cukru
- 25 g hladkej múky 00
- 25 g kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 ks vanilkový lusk (prípadne kvalitná pasta)
- Voliteľné: Kôra z 1 bio citróna
Na odľahčenie:
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, vychladená)
Pokyny
- 1. V miske metličkou dôkladne vymiešajte 4 žĺtky a 120 g cukru, kým zmes nie je svetlejšia.
- 2. Pridajte 25 g múky a 25 g škrobu. Prilejte malé množstvo mlieka (cca 50 ml) a rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- 3. Zvyšné mlieko nalejte do hrnca. Pridajte vydlabané semienka aj lusk z vanilky (alebo citrónovú kôru) a priveďte tesne pod bod varu.
- 4. Horúce mlieko (bez lusku/kôry) pomaly prilievajte do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania (aby sa vajíčka nezrazili).
- 5. Celú zmes vráťte do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni. Keď krém začne bublať (vrieť), varte ho ešte presne 2 minúty. Tento krok je kľúčový, aby sa stratila chuť múky!
- 6. Hustý krém prelejte do misky a ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému (zabránite vzniku kože). Nechajte úplne vychladnúť (najprv na linke, potom v chladničke).
- 7. Vyšľahajte 250 ml smotany do polotuha.
- 8. Vychladený žĺtkový krém krátko prešľahajte mixérom, aby bol hladký. Potom ručne, stierkou, jemne vmiešajte šľahačku (na dvakrát), aby ste zachovali nadýchanosť.
Poznámky
1. Pozor na teplotu: Nikdy nevmiešavajte šľahačku do teplého pudingu. Šľahačka by sa roztopila a krém by bol tekutý.
2. Extra stabilná verzia: Použite mascarpone (120g) vyšľahané so smotanou pre pevnejší krém vhodný na zdobenie.
Výživa
Podávanie: 1100gKalórie: 210kcalSacharidy: 18gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 8gCukor: 12g