Krehký pomarančový koláč so smotanovým krémom
Máte chuť na niečo svieže a originálne? Tento recept je môj tajný tromf na každú návštevu. Susedy ho milujú pre dokonalú kombináciu krehkého cesta, intenzívnej pomarančovej plnky a prekvapivo ľahkého smotanového krému. Pečiem ho stále a nikdy nesklame.
Vybavenie
- Okrúhla forma (24 cm)
- Ručný mixér
Zloženie
Cesto:
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 90 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 40 g kryštálového cukru
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 1 štipka soli
Pomarančová náplň:
- 2 ks veľkých pomarančov (ideálne v bio kvalite)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
Smotanový krém:
- 2 ks vaječných bielkov
- 90 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 400 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
- 30 g kukuričného škrobu
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. V miske zmiešajte preosiatu múku, kypriaci prášok, cukor a štipku soli.
- 2. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo mixérom rýchlo spracujte suroviny na drobivú zmes pripomínajúcu vlhký piesok.
- 3. Pridajte žĺtky a vypracujte hladké, kompaktné cesto. Dlho ho nemieste, aby zostalo krehké.
- 4. Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2:1. Väčšiu časť (⅔) roztlačte na dno a boky okrúhlej formy (s priemerom 24 cm) vystlanej papierom na pečenie. Menšiu časť (⅓) zabaľte do fólie. Obe časti cesta dajte aspoň na 20 minút do chladničky.
Príprava náplne a krému:
- 5. Pomaranče dôkladne umyte. Z oboch nastrúhajte kôru. Potom ich ošúpte a snažte sa odstrániť čo najviac bielej horkej časti. Dužinu nakrájajte na menšie kúsky.
- 6. Kúsky pomarančov aj s kôrou vložte do menšieho hrnca a ponorným mixérom rozmixujte na kašu. Pridajte cukor a kukuričný škrob a dobre premiešajte.
- 7. Zmes za stáleho miešania varte na miernom ohni 2–3 minúty, kým nezhustne do podoby pudingu. Nechajte ju mierne vychladnúť.
- 8. V čistej miske vyšľahajte bielky s kryštálovým a vanilkovým cukrom do pevného, lesklého snehu. V inej miske metličkou rozmiešajte kyslú smotanu s kukuričným škrobom.
- 9. Smotanovú zmes opatrne a po častiach vmiešajte stierkou do bielkového snehu, aby krém zostal nadýchaný.
Kompletizácia a pečenie:
- 10. Rúru predhrejte na 170 °C. Z chladničky vyberte formu s cestom. Na korpus rovnomerne rozotrite mierne vychladnutú pomarančovú náplň.
- 11. Na náplň navrstvite nadýchaný smotanový krém.
- 12. Nakoniec vyberte z chladničky menšiu časť cesta a na hrubom strúhadle ho nastrúhajte rovnomerne na povrch krému.
- 13. Koláč pečte v predhriatej rúre približne 50–55 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
- 14. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme, ideálne aspoň hodinu. Krém tak stuhne a koláč sa bude lepšie krájať.
Poznámky
1. Ak sa cesto lepí: Krehké cesto môže byť niekedy lepivé. Ak sa vám to stane, jemne si pomúčte ruky alebo pracovnú dosku. Pri vtláčaní do formy si môžete pomôcť dnom pohára.
2. Zimná vôňa: Skúste do pomarančovej plnky pridať štipku mletej škorice alebo kardamónu. Dodáte koláču zaujímavý a hrejivý zimný nádych.
Citrónová verzia: Namiesto pomarančov použite 3–4 šťavnaté citróny. Získate tak osviežujúci a pikantnejší koláč v štýle lemon tart.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 310kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 6gTuk: 13gNasýtený tuk: 8gCukor: 25g