Späť
–+ porcie
krehký jablkový koláč

Krehký jablkový koláč so snehovou perinkou

Zavrite oči a predstavte si tú najkrajšiu vôňu, ktorá sa šíri z babičkinej kuchyne. Vôňu maslového cesta, sladkých jabĺk a škorice. Presne taký je tento fantastický jablkový koláč – poctivý, voňavý a plný lásky. Spája v sebe tri dokonalé vrstvy: úžasne krehké cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, šťavnatú jablkovú plnku zjemnenú maslom a na vrchu sladkú, ľahučkú snehovú perinku, ktorá pri každom súste slastne praská. Je to nadčasová klasika, ktorá nikdy nesklame a zaručene prinesie pocit domova a pohody do každej domácnosti.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 40 minúty
Celkový čas 1 hodina 5 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Slovenská, Stredoeurópska
Porcie 8 porcií
Kalórie 420 kcal

Vybavenie

  • Okrúhla forma na koláč (priemer 24 cm)
  • Panvica
  • Veľká misa
  • Ručný šľahač alebo metlička
  • Valček na cesto

Zloženie
  

Na krehké cesto:

  • 340 g hladkej múky
  • 8 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1/2 balíčka)
  • 50 g kryštálového cukru
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 2 ks vajcia
  • 80 ml rastlinného oleja
  • maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy

Na jablkovú plnku:

  • 2 ks stredne veľké jablká (šťavnatejšej odrody)
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 PL masla (cca 15 g)
  • 4 PL marhuľového džemu

Na snehovú polevu:

  • 1 ks vaječného bielka
  • 125 g práškového cukru

Pokyny
 

Príprava jablkovej plnky:

  • 1. Najprv si pripravíme plnku, aby stihla vychladnúť. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubom strúhadle.
  • 2. Na panvici roztopíme maslo. Pridáme nastrúhané jablká, kryštálový cukor a škoricu. Za stáleho miešania restujeme 3-4 minúty, kým jablká nezmäknú, nepustia šťavu a tá sa čiastočne neodparí.
  • 3. Hotovú jablkovú zmes odstavíme z tepla a necháme ju úplne vychladnúť.

Príprava krehkého cesta a skladanie koláča:

  • 4. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom cca 24 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou.
  • 5. Vo veľkej mise vyšľaháme metličkou celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Prišľaháme olej.
  • 6. V druhej nádobe zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom. Sypkú zmes pridáme k tekutej a vypracujeme pevné, kompaktné cesto (najprv vareškou, potom rukami). Dôležité: Cesto bude vďaka pomeru surovín dosť tuhé a mierne drobivé.
  • 7. Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát o niečo väčší ako je dno formy. Opatrne ho prenesieme do formy a utlačíme ho na dne aj po okrajoch.
  • 8. Spodný plát cesta potrieme marhuľovým džemom a rovnomerne naň rozložíme vychladnutú jablkovú plnku.
  • 9. Z druhej polovice cesta vyvaľkáme druhý plát, ktorým prikryjeme jablkovú vrstvu. Okraje cesta dobre popritláčame k sebe, aby sa spojili. Vrch koláča poprepichujeme na viacerých miestach vidličkou.

Pečenie a finálne dokončenie:

  • 10. Pripravený koláč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20-25 minút. Cesto by malo začať chytať zlatistú farbu.
  • 11. Kým sa koláč pečie, pripravíme si polevu. V čistej a suchej mise vyšľaháme vaječný bielok s práškovým cukrom na tuhý a lesklý sneh.
  • 12. Po 20-25 minútach pečenia koláč opatrne vyberieme z rúry. Na horúci povrch rovnomerne natrieme pripravený sneh.
  • 13. Koláč vrátime do rúry a pečieme ďalších 10-15 minút, kým snehová poleva nie je na dotyk pevná a špičky snehu nie sú jemne zlatisté.
  • 14. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme, ideálne niekoľko hodín. Až potom ho krájame, aby sa nerozpadol.

Poznámky

1. Cesto je naozaj dosť tuhé. Ak sa mi ho nechce vaľkať, polovicu cesta jednoducho vtlačím rukami na dno formy a druhú polovicu dám na chvíľu do mrazničky a potom ju na plnku nahrubo nastrúham. Vznikne tak krásna mriežkovaná štruktúra.
2. Do jablkovej plnky rada pridávam aj hrsť nasekaných vlašských orechov alebo hrozienok, ktoré vopred namočím do rumu. Dodá to koláču ďalší chuťový rozmer.
3. Aby bola snehová poleva ešte pevnejšia a lesklejšia, zvyknem do nej pri šľahaní pridať pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy.
4. Koláč je sám o sebe skvelý, no pre slávnostnejšiu príležitosť ho rada podávam s kopčekom poctivej šľahačky alebo s guličkou vanilkovej zmrzliny.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 420kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 7gTuk: 15gNasýtený tuk: 3gCholesterol: 50mgSodík: 100mgVláknina: 3gCukor: 40g