Krehký jablkový koláč s tvarohovým krémom
Vôňa jabĺk a škorice pre mňa neodmysliteľne patrí k prichádzajúcej jeseni. A tento krehký jablkový koláč s tvarohom je presne to, čím si chcem spríjemniť prvé chladnejšie dni. Je to dokonalá harmónia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného tvarohového krému.
Vybavenie
- Tortová forma (Ø 26 cm)
- Kuchynský robot alebo elektrický mixér
Zloženie
Krehké cesto:
- 300 g hladkej múky
- 180 g studeného masla
- 50 g práškového cukru
- 1 ks vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Jablková vrstva:
- 6 ks stredne veľkých kyslejších jabĺk
- 1 ks šťava z citróna
Tvarohová plnka:
- 500 g jemného plnotučného tvarohu (vo vaničke)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 150 g práškového cukru
- 120 g zmäknutého masla
- 4 ks vajec
- 1/2 ks dreň z vanilkového struku (alebo 1 ČL extraktu)
- plátky mandlí na posypanie
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. Do misy preosejte múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- 2. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a rýchlo spracujte na zmes podobnú vlhkej mrveničke.
- 3. Pridajte vajíčko a rýchlo spracujte na hladké cesto. Dlho ho nemieste, aby zostalo krehké.
- 4. Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Príprava korpusu a jabĺk:
- 5. Rúru si predhrejte na 170 °C. Pripravte si tortovú formu (Ø 26 cm) a dno vysteľte papierom na pečenie.
- 6. Vychladnuté cesto rozdeľte na väčšiu a menšiu časť. Väčšiu časť rozvaľkajte a vysteľte ňou dno formy. Z menšej vytvarujte 3 cm vysoký okraj.
- 7. Dno popichajte vidličkou a dajte predpiecť na 10 minút.
- 8. Medzitým ošúpte jablká, zbavte ich jadrovníkov, nakrájajte na tenké mesiačiky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- 9. Plátky jabĺk poukladajte na predpečený korpus.
Príprava plnky a pečenie:
- 10. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny.
- 11. Postupne, jedno po druhom, zašľahajte vajíčka. Pridajte vanilku.
- 12. Na nízkych otáčkach postupne pridávajte tvaroh a nakoniec smotanu. Šľahajte len krátko, kým sa zmes nespojí.
- 13. Hladkú tvarohovú plnku nalejte na jablká vo forme a rovnomerne ju rozotrite.
- 14. Vrch posypte plátkami mandlí a pečte ďalších 50 minút. Ak by mandle príliš hnedli, prikryte koláč alobalom.
- 15. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme, ideálne niekoľko hodín.
Poznámky
1. Tajomstvo krehkého cesta: Pre dokonalé krehké cesto, ktoré sa rozplýva na jazyku, použite naozaj studené maslo a suroviny spracujte čo najrýchlejšie. Cieľom je, aby sa maslo neroztopilo, ale vytvorilo v ceste malé kúsočky, ktoré sa pri pečení odparia a vytvoria krehkú štruktúru.
2. Plnotučný tvaroh je základ: Nevymieňajte plnotučný tvaroh za nízkotučný. Práve vysoký obsah tuku v tvarohu a smotane zaručí, že plnka bude po upečení krásne krémová a zamatová, nie suchá alebo zrnitá.
3. Krájanie bez nehôd: Tento koláč je najlepší poriadne vychladený, ideálne z chladničky. Nielenže sa chute prepoja, ale bude sa vám aj dokonale krájať na úhľadné rezy bez toho, aby sa krém roztekal.
Variácie:
• So škoricou: Pred poukladaním na korpus premiešajte plátky jabĺk s lyžičkou mletej škorice a lyžicou cukru.
• S hruškami: Namiesto jabĺk použite zrelé, ale pevné hrušky. Skvele sa k nim hodí štipka mletého kardamómu v plnke.
• S mrveničkou: Namiesto mandľových lupienkov môžete koláč posypať klasickou maslovou posýpkou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 330kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 8gTuk: 22gNasýtený tuk: 14gCukor: 18g