Krehký hruškový mriežkový koláč
Nič nepripomenie jeseň a babičkinu kuchyňu viac, ako vôňa krehkého koláča so šťavnatým ovocím. Tento RECEPT na najlepší mriežkový koláč s hruškami je presne taký – poctivý, voňavý a neskutočne chutný. Krehké maslové cesto sa priam rozplýva na jazyku a dokonale dopĺňa sladkú, jemne škoricovú hruškovú plnku. Pod ovocím sa navyše skrýva tenká vrstva čokoládovej nátierky, ktorá všetko posunie na ešte vyššiu úroveň. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a zaručene poteší celú rodinu pri nedeľnej káve.
Vybavenie
- Okrúhla koláčová forma (Ø 24-26 cm)
- Misa
- Valček na cesto
Zloženie
Na krehké cesto:
- 300 g hladkej múky (+ na podsypanie)
- 100 g práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 150 g studeného masla
- 1 ks žĺtok
- 1 štipka soli
- 2-3 PL studenej vody (podľa potreby)
Na hruškovú plnku:
- 3-4 stredne veľké hrušky (pevnejšie)
- 20 g masla
- 2 PL krupicového cukru
- 0.5 ČL mletej škorice
- 0.5 šťava z citróna
Na dokončenie:
- 1-2 PL lieskovo-orieškovej nátierky (typ Nutella)
- 1 ks rozšľahané vajíčko na potretie mriežky
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava krehkého cesta:
- 1. Do misy preosejeme hladkú múku s práškovým cukrom a štipkou soli. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo.
- 2. Prstami alebo v kuchynskom robote rýchlo spracujeme maslo s múkou, až kým zmes nepripomína vlhkú mrveničku.
- 3. Pridáme žĺtok a podľa potreby 2-3 lyžice ľadovej vody. Rýchlo spojíme do hladkého, kompaktného cesta. Dôležité: Krehké cesto nemiesime dlho, aby sa nezohrialo.
- 4. Cesto zabalíme do fólie a dáme aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu) do chladničky stuhnúť.
Príprava hruškovej plnky:
- 5. Kým cesto chladne, pripravíme plnku. Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kocky. Ihneď ich v miske pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- 6. Na panvici rozpustíme 20 g masla. Pridáme hrušky a na strednom ohni ich pár minút restujeme.
- 7. Pridáme cukor, vanilkový cukor, škoricu a dusíme ďalších 5-7 minút, kým hrušky mierne nezmäknú, ale stále si držia tvar. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
Kompletizácia a pečenie koláča:
- 8. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu (s priemerom 24-26 cm) vymastíme maslom.
- 9. Vychladnuté cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na dve časti v pomere 2:1.
- 10. Väčšiu časť cesta na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme na kruh a prenesieme ho do formy. Vytvarujeme aj okraje vysoké asi 2-3 cm. Dno popicháme vidličkou.
- 11. Cesto vo forme potrieme tenkou vrstvou lieskovo-orieškovej nátierky. Na ňu rovnomerne rozložíme vychladnutú hruškovú plnku.
- 12. Menšiu, zvyšnú časť cesta vyvaľkáme a radielkom alebo nožom z neho nakrájame prúžky široké asi 1,5 cm.
- 13. Z prúžkov vytvoríme na povrchu koláča klasickú mriežku. Okraje dobre popritláčame.
- 14. Pripravenú mriežku potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- 15. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre približne 35 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- 16. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme. Pred podávaním ho posypeme práškovým cukrom.
Poznámky
1. Tajomstvo krehkého cesta je rýchlosť a chlad. Všetky suroviny sa snažím mať studené a cesto spracujem čo najrýchlejšie, aby sa maslo neroztopilo.
2. Aby sa mi mriežka nepotrhala, nakrájané pásiky cesta si dám na pár minút na papier na pečenie do chladničky. S pevnejšími sa lepšie pracuje.
3. Pred nanesením hruškovej plnky niekedy posypem cesto potreté nátierkou aj hrsťou mletých vlašských orechov alebo mandlí. Dodá to koláču ďalšiu vrstvu chuti.
4. Tento koláč je absolútne božský, keď ho podávam ešte mierne teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou kyslej smotany.
Výživa
Kalórie: 310kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 4gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gSodík: 80mgVláknina: 2gCukor: 22g