Krehké Pavlova pusinky na Vianoce
Tieto Vianoce zabudnite na nudné suché pečivo. Predstavujeme vám geniálnu kombináciu maslového cesta, kyslastej malinovej náplne a sladkej snehovej čiapočky. Tento recept na Pavlova pusinky vyzerá ako z luxusnej cukrárne, no zvládnete ho aj doma.
Zloženie
Na maslové cesto:
- 90 g mäkkého masla
- 20 g kryštálového cukru
- 3 ks žĺtky
- 140 g hladkej múky (preosiatej)
- 0.5 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
- Vanilín alebo 1 bal. vanilkového cukru
Na malinové srdce:
- 100 g mrazených malín
- 10 g cukru
- 5 g kukuričného škrobu (cca 1 malá lyžička)
Na snehovú čiapočku (pusinku):
- 3 ks bielky
- 140 g práškového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- štipka soli
- Vanilín
Pokyny
- 1. Príprava maslového základu: V miske vymiešajte zmäknuté maslo s cukrom, soľou a vanilkou do hladka. Pridajte žĺtky a zapracujte ich, kým sa hmota nespojí. Nakoniec preosejte múku s práškom do pečiva a rukou vypracujte mäkké, mierne lepivé cesto.
- 2. Chladenie (Kľúčový krok): Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do mrazničky. Tým sa maslo spevní a s cestom sa bude skvele pracovať.
- 3. Varenie náplne: Do malého hrnca dajte mrazené maliny, cukor a kukuričný škrob. Varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na konzistenciu džemu. Preložte do misky, prikryte fóliou (musí sa dotýkať povrchu, aby nevznikla šupa) a nechajte úplne vychladnúť.
- 4. Vykrajovanie: Vychladené cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenko. Vykrajujte kolieska s priemerom 7 cm. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- 5. Šľahanie snehu: Do čistej a suchej misy dajte bielky, štipku soli, citrónovú šťavu a vanilku. Šľahajte do ľahkej peny. Potom po lyžiciach pridávajte práškový cukor a šľahajte na vysokých otáčkach 10 – 15 minút. Sneh musí byť extrémne tuhý, lesklý a musí tvoriť pevné špičky.
- 6. Finálne vrstvenie: Do stredu každého kolieska naneste pomocou vrecúška malé množstvo vychladnutej malinovej zmesi. Tuhý sneh dajte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a naneste ho na koliesko tak, aby úplne prekryl malinu a vytvoril krásnu špirálu.
- 7. Pomalé pečenie: Rúru predhrejte na 150 °C. Kolieska pečte približne 35 minút. Snehová čiapočka by mala byť na dotyk pevná a len jemne ružovkastá, nie hnedá.
Poznámky
1. Čistota je základ: Pri šľahaní snehu musí byť misa aj metličky dokonale odmastené. Akákoľvek stopa žĺtka alebo mastnoty spôsobí, že sa sneh nevyšľahá do takej tuhosti, akú potrebujeme na udržanie tvaru.
2. Skladovanie: Tieto kolieska sú najlepšie čerstvé, kedy je sneh zvonku chrumkavý a vnútri vláčny. Ak ich potrebujete skladovať, dajte ich do papierovej krabice na suché miesto (nie do chladničky, sneh by zvlhol).
Variácie: Jahodová verzia - namiesto malín použite mrazené jahody. Lesná zmes - použite mix mrazeného lesného ovocia.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 130kcalSacharidy: 19gBielkoviny: 2gTuk: 5gNasýtený tuk: 3gCukor: 12g