Krehké bravčové plátky na cibuľovej omáčke

Krehké bravčové plátky na cibuľovej omáčke

Ak vás už nebavia rýchlo opečené bravčové rezne, ktoré sú často tvrdé a bez šťavy, tento recept je pre vás vykúpením. Ja som sa s tým trápil dlho. Dnes už viem, že tajomstvo dokonale krehkého mäsa nie je v rýchlosti, ale v trpezlivosti a poctivej cibuľovej omáčke, v ktorej sa plátky pomaly dusia.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 15

Čas varenia 35

Celkový čas 50

Kurz Hlavné jedlo

Kuchyňa Česká kuchyňa, Slovenská kuchyňa

Porcie porcie

Kalórie 450 kcal

Zloženie

6 plátkov bravčového stehna alebo karé (hrúbka cca 1,5 cm)
300 g cibule
soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
1 strúčik cesnaku
olej (podľa potreby na opekanie)
1 vrchovatá PL hladkej múky
750 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
1 PL sójovej omáčky
0.5 ČL sušeného tymianu

Pokyny

1. Plátky mäsa z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak na tenké plátky.
2. Na panvici rozpáľte tenkú vrstvu oleja. Mäso sprudka opečte z oboch strán, len aby sa zatiahlo a získalo zlatistú farbu (asi 2 minúty z každej strany).
3. Opečené plátky vyberte a odložte bokom na tanier.
4. Do výpeku na panvici pridajte všetku nakrájanú cibuľu. Znížte teplotu a za občasného miešania ju restujte do tmavo zlatej až hnedej farby. Buďte trpezliví, môže to trvať 10 minút.
5. Keď je cibuľa krásne tmavá, zaprášte ju múkou a restujte ešte asi minútu. Týmto vytvoríte základ omáčky, tzv. zápražku.
6. Zalejte horúcim vývarom a metličkou dobre premiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky.
7. Do omáčky pridajte plátky cesnaku, sójovú omáčku a tymian. Priveďte do varu.
8. Teraz do vriacej omáčky vráťte opečené plátky mäsa.
9. Panvicu prikryte pokrievkou, stíšte oheň na minimum a nechajte pomaly dusiť približne 30 minút, alebo kým mäso nebude dokonale mäkké.
10. Nakoniec mäso opäť vyberte. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka a podľa potreby dochuťte soľou.
11. Vráťte mäso do hladkej omáčky, nechajte ho prehriať a môžete podávať.

Poznámky

1. Tajomstvo tmavej cibuľky: Pri restovaní cibuľu pokojne nechajte na dne panvice jemne prihorieť. Keď ju potom podlejete trochou vody alebo vývaru, všetka táto chuť sa odlepí a vytvorí neuveriteľne bohatý a tmavý základ omáčky.

2. Omáčka bez mixéra: Ak nemáte tyčový mixér, nevadí. Omáčku môžete jednoducho prepasírovať cez husté sitko. Nebude taká krémová, ale stále veľmi chutná.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 40gTuk: 25gNasýtený tuk: 8gCukor: 5g