1. Rúru predhrejte na 170 – 180 °C. Orechy krátko opražte na suchej panvici, kým nezavoňajú, a nasekajte ich nahrubo – výrazne to zlepší chuť korpusu.

2. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do polotuhého snehu. Postupne po lyžiciach pridávajte cukor a šľahajte, kým nevznikne pevná a lesklá pena.

3. Do snehu jemne ručne (stierkou) zamiešajte škrob a pripravené orechy. Pridajte škrob – cesto tak lepšie drží tvar a v rúre "neklasne".

4. Zmes rovnomerne rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 30 až 40 minút – sledujte farbu, cesto má byť zlatisté a na dotyk pružné, nie spálené.

5. Po upečení cesto opatrne preklopte, stiahnite papier a nechajte úplne vychladnúť. Z okrajov môžete odrezať tenké pásiky na neskoršie mrvenie (ozdobu).

6. Pripravte krém: Žĺtky, cukor a mlieko dajte do misky nad vodný kúpeľ (nie priamo na oheň, inak budete mať praženicu!).

7. Šľahajte nad parou cca 10-12 minút, kým zmes nezhustne na pudingovú konzistenciu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

8. Zmäknuté maslo vyšľahajte s kakaom do peny. Postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutý žĺtkový základ – obe zložky musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.

9. Krém natrite na vychladnutý korpus. Vrch posypte nastrúhanou čokoládou alebo omrvinkami z okrajov cesta.