Späť
–+ porcie
Kráľovský makovník

Kráľovský makovník na plechu

Zabudnite na suché záviny, kde cesto dusí chuť maku. Tento kráľovský makovník je doslova „nabitý“ pol kilom maku, je neskutočne šťavnatý a vďaka geniálnemu triku s cestom nemusíte nič vaľkať. Stačí ho na plech len rozmrvit!
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 40 minúty
Kurz Dezerty, Koláče
Kuchyňa Európska kuchyňa, Poľská kuchyňa
Porcie 15 kusov
Kalórie 480 kcal

Zloženie
  

Na sypané cesto:

  • 480 g hladkej múky (3 hrnčeky, preosiatej)
  • 220 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
  • 80 g cukru (cca 2/5 hrnčeka)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 10 g prášku do pečiva (2 lyžičky)
  • 1 ks veľké vajce
  • Štipka soli

Na kráľovskú makovú plnku:

  • 500 g mletého maku
  • 600 ml mlieka (alebo vody, na sparenie)
  • 100 g masla
  • 100 g vlašských orechov (nasekaných)
  • 100 g hrozienok (namočených vopred)
  • 0.5 hrnčeka kandizovanej pomarančovej kôry
  • 0.5 hrnčeka medu
  • 1 ks citróna (len kôra)
  • Štipka soli
  • 5 ks vajec (rozdelených na žĺtky a bielky)
  • 100 g cukru (rozdelených na 50g do žĺtkov a 50g do snehu)

Pokyny
 

Príprava a pečenie

  • 1. Príprava maku: Mletý mak zalejte vriacim mliekom (alebo vodou), premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý mak preložte do plátna/utierky a poriadne z neho vyžmíkajte prebytočnú tekutinu.
  • 2. Sypané cesto: Do misy preosejte múku s práškom do pečiva a cukrami. Pridajte studené maslo, vajce a soľ. Prstami vytvorte mrveničku (cesto nespájajte do gule, chceme omrvinky!). Rozdeľte na dve časti. Jednu časť dajte do chladničky.
  • 3. Spodná vrstva: Druhú časť omrviniek vysypte na plech (22x30 cm) vystlaný papierom na pečenie. Jemne popritláčajte prstami, aby sa spojilo dno a dajte celý plech do chladničky na 30 minút.
  • 4. Dochutenie maku: V hrnci rozpustite 100 g masla, pridajte vyžmýkaný mak a chvíľu opražte. Pridajte med, orechy, hrozienka, kandizovanú kôru, citrónovú kôru a štipku soli. Premiešajte, odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
  • 5. Vaječná pena: V jednej miske vyšľahajte žĺtky s 50 g cukru do svetlej peny (kogel mogel). V druhej miske vyšľahajte bielky so zvyšnými 50 g cukru na tuhý sneh.
  • 6. Finálna plnka: Do vlažnej makovej zmesi vmiešajte žĺtkovú penu. Nakoniec opatrne po častiach zapracujte sneh z bielkov, aby bola plnka nadýchaná.
  • 7. Vrstvenie: Na vychladený spodný korpus navrstvite makovú plnku. Zarovnajte. Na vrch rovnomerne rozsypte druhú polovicu cesta z chladničky (túto vrstvu len jemne pritlačte, alebo vôbec).
  • 8. Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre na 170 °C (horný/dolný ohrev) približne 50 – 60 minút, kým nie je vrch zlatistý. Nechajte úplne vychladnúť pred krájaním!

Poznámky

1. Tip: Maslo do cesta musí byť studené, aby sa vytvorila pekná mrvenička. Naopak, maková zmes musí byť pred pridaním vajec vlažná až studená, inak sa vajíčka zrazia!
2. Tip: Ak sa vám zdá maková plnka príliš riedka (záleží od veľkosti vajec), vmiešajte do nej 1-2 lyžice detskej krupice alebo strúhanky.
Variácia: Na makovú vrstvu môžete poukladať zavárané odkôstkované višne pre kyselkavý kontrast.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 9gTuk: 28gNasýtený tuk: 10gCukor: 25g