Kráľovský jablčník s jogurtom
Máte plnú prepravku jabĺk a neviete, čo s nimi? Tento kráľovský jablčník s jogurtom je absolútna bomba! Zabudnite na suché koláče, táto verzia s nadýchanou jogurtovou perinou a šťavnatým ovocím vás dostane do kolien.
Zloženie
Na krehké cesto:
- 400 g hladkej múky
- 200 g studeného masla (tuhé z chladničky)
- 75 g práškového cukru
- 5 ks žĺtkov
- 1 ČL prášku do pečiva
Jablková plnka:
- 2 kg jabĺk (očistených a nastrúhaných/nakrájaných)
- 4 PL kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 2 ČL mletej škorice
- 2 PL solamylu (kukuričný škrob)
- 1 PL masla
- Šťava z 1/2 citróna
Na jogurtovú perinu:
- 600 g hustého gréckeho jogurtu
- 5 ks bielkov
- 170 g kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového pudingu (60 g, napr. Zlatý klas)
- 60 ml oleja (cca 1/4 šálky)
- štipka soli
Pokyny
Príprava cesta (základ úspechu)
- 1. V miske rýchlo vymiešajte múku, cukor, prášok do pečiva, studené maslo a žĺtky na hladké cesto. Rozdeľte ho na dve časti. Jednu zabaľte do fólie a šupnite na 1,5 hodiny do mrazničky (bude sa strúhať). Druhú časť vyvaľkajte na dno plechu (cca 35×25 cm), popichajte vidličkou a dajte predpiecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 15 minút.
Dusené jablká
- 2. Kým sa pečie korpus, očistené jablká dajte do hrnca s maslom, cukrom a škoricou. Duste cca 8–10 minút, kým nezmäknú (pozor, nechcete pyré!). Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu a solamyl. Nechajte mierne vychladnúť.
Jogurtová pena
- 3. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do peny. Postupne za stáleho šľahania pridávajte cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Potom ručne (alebo na najnižších otáčkach) vmiešajte grécky jogurt, olej a pudingový prášok. Stačí len spojiť, neprešľahajte to!
Vrstvenie a pečenie
- 4. Na predpečený základ rovnomerne roztrite jablkovú zmes. Na jablká navrstvite jogurtovú penu. Vyberte cesto z mrazničky a nahrubo ho nastrúhajte na vrch ako posýpku. Pečte pri 180 °C približne 45–50 minút do zlatista.
Dôležité chladnutie
- 5. Koláč nevyberajte hneď! Nechajte ho vo vypnutej rúre 10 minút, potom pootvorte dvierka a nechajte chladnúť ďalšiu hodinu. Pena tak nespadne. Krájajte až úplne studené.
Poznámky
1. Výber jabĺk: Najlepšie sú kyslejšie odrody (napr. Granny Smith alebo Idared), ktoré vytvoria perfektný kontrast k sladkej jogurtovej pene.
2. Aby cesto nevlhlo: Predpečenie spodného plátu (krok 1) je kľúčové. Ak by ste dali vlhké jablká na surové cesto, spodok by sa nikdy poriadne neupiekol.
Variácie: Do jablkovej zmesi môžete pridať hrsť hrozienok namočených v rume alebo nasekané vlašské orechy.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 335kcalSacharidy: 42gBielkoviny: 6gTuk: 16gNasýtený tuk: 8gCukor: 22g