Kráľovské rezy s tvarohovou plnkou
Sú zákusky, ktoré vyzerajú tak luxusne, že sa ich bojíme upiecť doma. Tieto kráľovské rezy sú presne také – a pritom je ich príprava prekvapivo jednoduchá. Ja ich pečiem na Vianoce a najväčšie rodinné oslavy, pretože vždy zožnú obrovský úspech. Sú jednoducho klenotom na slávnostnom stole.
Vybavenie
- Hlboký plech na pečenie (cca 30x40 cm)
- Kuchynský robot alebo ručný mixér
Zloženie
Krehké kakaové cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla (studeného)
- 180 g práškového cukru
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 3 PL kyslej smotany
- 3 PL kvalitného kakaa
- 3 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Tvarohová plnka:
- 1 kg jemného tvarohu (v kocke alebo alobale)
- 250 g masla (zmäknutého)
- 180 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu 80 g)
- 9 ks vaječných bielkov
Na ozdobu:
- rozpustená mliečna alebo horká čokoláda
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. V miske zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, kakao a kypriaci prášok.
- 2. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na mrveničku.
- 3. Pridajte žĺtky, kyslú smotanu a vypracujte hladké, kompaktné cesto.
- 4. Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2:1. Menšiu časť (⅓) zabaľte do fólie a vložte do mrazničky. Väčšiu časť (⅔) tiež zabaľte a vložte aspoň na 30 minút do chladničky.
Príprava plnky:
- 5. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny.
- 6. Postupne po jednom zašľahajte žĺtky. Následne po lyžiciach zašľahajte tvaroh a nakoniec pudingové prášky.
- 7. V druhej, dokonale čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh.
- 8. Sneh opatrne, na trikrát, vmiešajte stierkou do tvarohovej zmesi, aby zostala nadýchaná.
Kompletizácia a pečenie:
- 9. Rúru predhrejte na 180 °C. Hlboký plech (cca 30x40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 10. Väčšiu, vychladenú časť cesta roztlačte rukami alebo vyvaľkajte na veľkosť plechu a preneste naň. Vytvorte aj malé okraje.
- 11. Na cesto rovnomerne rozotrite celú tvarohovú plnku.
- 12. Na plnku nahrubo nastrúhajte zmrazenú, menšiu časť cesta. Vytvoríte tak krásnu a chrumkavú vrchnú vrstvu.
- 13. Pečte v predhriatej rúre približne 50–55 minút. Okraje by mali byť zlatisté a plnka pevná.
- 14. Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
Poznámky
1. Tajomstvo chrumkavej mrveničky: Nevynechajte zmrazenie vrchnej časti cesta. Iba tak sa vám ho podarí pekne nastrúhať a na povrchu sa vytvorí dokonalá chrumkavá a krehká vrstva, ktorá je pre tento koláč typická.
2. Nadýchaná plnka: Sneh z bielkov vmiešavajte do tvarohovej zmesi naozaj opatrne a zľahka, aby ste zachovali čo najviac vzduchu. Plnka bude vďaka tomu úžasne jemná a ľahká.
S ovocím: Do tvarohovej plnky môžete pred nanesením na cesto zľahka vmiešať hrsť odkôstkovaných višní alebo malín. Kyslosť ovocia bude skvele kontrastovať so sladkou plnkou.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 390kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 14gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 20g