Späť
–+ porcie
krakovský tvarohový koláč

Krakovský tvarohový koláč s mriežkou

Tradičný recept na fantastický krakovský tvarohový koláč (mrežovník). Krehké maslové cesto tvorí základ aj ozdobnú mriežku, pod ktorou je bohatá, vláčna tvarohová plnka s hrozienkami.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 1 hodina 15 minúty
Chladenie 6 hodiny
Celkový čas 7 hodiny 55 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Poľská, Stredoeurópska
Porcie 16 porcií
Kalórie 390 kcal

Vybavenie

  • Väčšia misa (na cesto)
  • Kuchynský robot (voliteľné)
  • Potravinárska fólia
  • Okrúhla tortová forma (priemer cca 24-26 cm)
  • Papier na pečenie (alebo maslo a múka na formu)
  • Valček na cesto
  • Vidlička
  • Misa (na plnku)
  • Metlička
  • Elektrický šľahač (na sneh)
  • Stierka
  • Radielko alebo nôž (na pásiky)
  • Mriežka na chladnutie
  • Malá miska (na polevu)
  • Ostrý nôž (na krájanie)

Zloženie
  

Krehké cesto:

  • 300 g hladkej múky preosiatej
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva cca 5-6 g
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 1 štipka soli
  • 150 g studeného masla 82% tuku, nakrájaného na kocky
  • 1 ks vajce veľkosť M
  • 50 g kyslej smotany cca 2-3 PL (14-18% tuku)

Tvarohová plnka:

  • 100-120 g hrozienok cca (ideálne sultánky)
  • Rum alebo horúca voda (Voliteľné, na namočenie)
  • 500 g jemného tvarohu nie hrudkovitý
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 120 g kryštálového alebo práškového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
  • 60 ml plnotučného mlieka
  • 1 balíček Zlatého klasu alebo vanilkového pudingového prášku cca 40 g
  • 1 štipka soli
  • 3 ks vaječných bielkov

Smotanová poleva:

  • 100 g kyslej smotany 14-18% tuku
  • 80 g práškového cukru preosiateho

Pokyny
 

  • Príprava cesta a predpečenie základu:

    1. Cesto: Zmiešajte múku, kypriaci prášok, cukry, soľ. Pridajte studené maslo, vytvorte mrveničku. Pridajte vajce, kyslú smotanu, rýchlo spojte na cesto.
    2. Rozdeľte na 2/3 a 1/3, zabaľte do fólie, chlaďte 30 min.
    3. Formu (24-26 cm) vymažte a vysypte. 2/3 cesta roztlačte/vyvaľkajte na dno a vytvorte okraje (3-4 cm). Dno popichajte vidličkou.
    4. Predpečte pri 180°C cca 10-12 min. Nechajte mierne vychladnúť. Rúru stíšte na 170°C.

  • Príprava plnky:

    5. Hrozienka namočte do vody/rumu, potom sceďte.
    6. Metličkou zmiešajte tvaroh, žĺtky, cukry, mlieko, štipku soli a Zlatý klas/pudingový prášok dohladka.
    7. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh.
    8. Do tvarohu vmiešajte hrozienka, potom opatrne stierkou vmiešajte sneh.

  • Dokončenie a pečenie koláča:

    9. Plnku nalejte na predpečený korpus.
    10. Zvyšnú 1/3 cesta rozvaľkajte natenko, radielkom nakrájajte na pásiky (1-1,5 cm).
    11. Z pásikov vytvorte na povrchu plnky mriežku.
    12. Pečte pri 170°C cca 50-60 minút, kým mriežka nie je zlatistá a plnka pevná (test špajdľou).

  • Chladenie a poleva:

    13. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme (ideálne postupne: v pootvorenej rúre, pri izb. teplote, potom v chladničke aspoň 2-3 hod).
    14. Poleva: Vymiešajte kyslú smotanu s preosiatym práškovým cukrom.
    15. Natrite na úplne vychladnutý koláč.
    16. Dajte do chladničky stuhnúť polevu (aspoň 1-2 hod).

  • Servírovanie:

    17. Opatrne uvoľnite okraj formy.
    18. Krájajte ostrým nožom (namočeným v horúcej vode) a podávajte vychladený.

Poznámky

1. Do tvarohovej plnky môžete pre vôňu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
2. Namiesto hrozienok môžete použiť aj iné sušené ovocie (napr. brusnice, marhule nakrájané na kúsky) alebo ich úplne vynechať.
3. Krehké cesto nemieste príliš dlho, pracovajte s ním rýchlo a udržujte ho čo najchladnejšie, aby bolo po upečení naozaj krehké.
4. Ak chcete pevnejšiu polevu, môžete použiť recept na citrónovú polevu (práškový cukor + citrónová šťava) alebo bielu čokoládovú ganache.

Výživa

Podávanie: 120gKalórie: 390kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 10gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gVláknina: 1.5gCukor: 30g