Korenené nakladané papriky v oleji
Ak máte tento rok bohatú úrodu paprík alebo ste jednoducho milovníkom stredomorskej kuchyne, tento recept si okamžite zamilujete. Pripravte si s nami tie najlepšie korenené papriky naložené v lahodnom sladkokyslom olejovom náleve s vôňou cesnaku a byliniek. Sú dokonale chrumkavé, no zároveň príjemne mäkké a plné fantastickej chuti, ktorá sa počas trojdňového marinovania krásne rozvinie. Táto pochúťka je neuveriteľne všestranná – hodí sa ako predjedlo (antipasto), do šalátov, nátierok, na obložené chlebíčky alebo ako famózna príloha ku grilovanému mäsu a syrom.
Vybavenie
- Veľký hrniec
- Veľká uzatvárateľná nádoba (sklenená, keramická)
- Zaváracie poháre
Zloženie
Na zeleninu:
- 12 ks červených mäsitých paprík (ideálne kápia)
- 200 g stonkového zeleru
- 1 veľký zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 100 g cesnaku
Na nálev:
- 250 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 500 ml vody
- 50 g soli
- 20 g kryštálového cukru
- 60 ml octu 9%
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 5 ks bobkového listu
Pokyny
Príprava surovín a nálevu:
- 1. Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Papriky (kápie) umyjeme, rozkrojíme, zbavíme jadierok a bielych žiliek a nakrájame na širšie pásy.
- 2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- 3. Stonkový zeler umyjeme a nasekáme nadrobno.
- 4. Z petržlenovej vňate oddelíme lístky od stoniek. Stonky nasekáme nadrobno a lístky si odložíme bokom (môžeme ich nechať v celku alebo nahrubo nasekať).
- 5. Vo veľkom a širokom hrnci zmiešame všetky suroviny na nálev: vodu, olej, soľ, cukor, ocot, celé čierne korenie a bobkové listy.
- 6. Do nálevu pridáme nasekaný stonkový zeler, nasekané stonky z petržlenovej vňate a približne polovicu pripravených plátkov cesnaku. Všetko spolu privedieme do varu.
Varenie paprík:
- 7. Do vriaceho nálevu vložíme časť pripravených paprík tak, aby boli ponorené. Prikryjeme pokrievkou a varíme 2 minúty. Potom papriky v náleve otočíme a varíme ďalšie 2 minúty. Mali by byť mäkké, ale stále si zachovať jemnú chrumkavosť.
- 8. Uvarené papriky dierovanou naberačkou vyberieme a odložíme dočasne do veľkej misy. Tento postup opakujeme, kým neminieme všetky papriky. Nálev necháme mierne vychladnúť.
Vrstvenie a marinovanie:
- 9. Pripravíme si väčšiu uzatvárateľnú nádobu (ideálne sklenenú alebo keramickú). Na dno nádoby uložíme vrstvu uvarených paprík.
- 10. Papriky posypeme časťou zvyšného cesnaku a časťou lístkov petržlenovej vňate.
- 11. Tento postup (vrstva paprík, vrstva cesnaku a vňate) opakujeme, kým neminiete všetky suroviny. Vrchná vrstva by mala byť cesnak a vňať.
- 12. Mierne vychladnutý nálev precedíme cez husté sitko, aby sme sa zbavili varených stoniek a korenia. Precedeným nálevom zalejeme papriky v nádobe tak, aby boli úplne ponorené.
- 13. Na povrch paprík položíme menší tanierik alebo vrchnák, ktorý ich zaťaží a udrží ponorené v náleve. Nádobu uzavrieme a necháme marinovať v chladničke po dobu 3 dní.
Skladovanie:
- 14. Po 3 dňoch marinovania sú papriky hotové. Preložíme ich aj s nálevom do menších čistých pohárov, dobre uzavrieme a skladujeme v chladničke, kde vydržia niekoľko týždňov.
Poznámky
1. Ak máte radi pikantné, pokojne pridajte do nálevu pri varení aj jednu alebo dve celé chilli papričky. Dodajú paprikám príjemnú ostrosť.
2. Namiesto červenej kápie môžem použiť aj zmes rôznofarebných paprík (žlté, oranžové), výsledok bude na pohľad ešte krajší.
3. Tieto papriky sú absolútne fantastické ako súčasť syrových a údeninových mís, alebo len tak, s kúskom čerstvého chrumkavého chleba.
4. Pre ešte intenzívnejšiu bylinkovú chuť môžem okrem petržlenovej vňate pridať pri vrstvení aj pár lístkov čerstvej bazalky alebo vetvičku tymianu.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 150kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 2gTuk: 12gNasýtený tuk: 1.5gSodík: 1200mgDraslík: 250mgVláknina: 3gCukor: 5g