Kokosové kocky so žĺtkovým krémom
Hľadáš recept na dokonalý dezert? Tieto kokosové kocky so žĺtkovým krémom sú absolútnou bombou, ktorá prekoná aj kupované sladkosti. Kombinácia šťavnatého cesta, poctivého masla a čokolády ťa dostane. Upeč si naše legendárne kokosové kocky ešte dnes, je to jednoduchšie, než sa zdá!
Zloženie
Kokosový korpus:
- 7 ks Bielky (veľkosť M)
- 200 g Cukor krupica (cca 1 šálka)
- 200 g Sušený strúhaný kokos (2 šálky)
- 100 g Hladká múka (¾ šálky, preosiata)
Kakaový krém:
- 7 ks Žĺtky
- 120 g Cukor krupica (½ šálky + 2 PL)
- 3 PL Kakao (kvalitné tmavé)
- 250 g Maslo (zmäknuté na izbovú teplotu)
Čokoládová poleva:
- 100 g Tmavá čokoláda (aspoň 52 %)
- 30 g Maslo
- 50 ml Smotana na šľahanie 33 %
Pokyny
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a spodný ohrev). Plech s rozmermi 33 × 29 cm vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Bielky vyšľahajte do tuhého snehu. Postupne, po lyžiciach, zašľahajte cukor (200 g), kým nevznikne pevná a lesklá pena.
- 3. Do snehu pridajte kokos (200 g) a preosiatu múku (100 g). Zmes už len veľmi jemne a ručne premiešajte vareškou, aby sneh nespadol.
- 4. Cesto rovnomerne rozotrite na plech a pečte pri 180 °C približne 12 minút, kým okraje nie sú jemne zlatisté. Nechajte korpus úplne vychladnúť.
- 5. Pripravte základ krému: V kovovej miske zmiešajte žĺtky, cukor (120 g) a kakao. Misku položte nad hrniec s vriacou vodou (vodný kúpeľ) a šľahajte metličkou.
- 6. Zmes zahrievajte za stáleho miešania, kým nedosiahne 62 °C (je horúca na dotyk a viditeľne zhustne). Túto teplotu udržujte aspoň 4 minúty kvôli pasterizácii. Pozor, neprekročte 65 °C, inak sa žĺtky zrazia!
- 7. Uvarený žĺtkový základ odstavte a občas premiešajte mixérom, kým nevychladne na izbovú teplotu.
- 8. Do vychladnutej žĺtkovej zmesi postupne (po kúskoch) zašľahajte zmäknuté maslo (250 g), kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
- 9. Krém rovnomerne natrite na vychladnutý kokosový korpus a dajte koláč aspoň na 30 minút do chladničky, aby povrch spevnel.
- 10. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu so smotanou a maslom (30 g). Vymiešajte hladkú lesklú polevu.
- 11. Polevu nalejte na stuhnutý koláč, rýchlo rozotrite a vráťte do chladničky aspoň na 1 hodinu, aby sa chute prepojili.
Poznámky
1. Aby sa krém nezrazil: Je kritické, aby mal žĺtkový základ aj maslo rovnakú izbovú teplotu. Ak sa krém začne zrážať, nahrejte ho fénom a znova vyšľahajte.
2. Dokonalý rez: Krájajte vždy horúcim nožom (namočeným v horúcej vode a utretým do sucha). Čokoláda tak nepopraská a rezy budú ako z cukrárne.
Variácie: Do hotového krému zašľahajte lyžicu kvalitného rumu alebo kokosového likéru. Namiesto kakaa pridajte do krému vanilku a vrch polejte bielou čokoládou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 320kcalSacharidy: 23gBielkoviny: 4gTuk: 24gNasýtený tuk: 16gCukor: 19g