Do hlbokej misy vyklepnite vajíčka, pridajte cukor, štipku soli a vanilkový cukor.

Zmes dôkladne vyšľahajte elektrickým ručným mixérom do peny, až kým nevznikne nadýchaná, svetlá a krémová hmota.

Do vyšľahanej peny prilejte olej a ručne ho zľahka zapracujte pomocou metličky.

Následne pridajte mlieko a opäť jemne premiešajte metličkou.

V samostatnej nádobe lyžicou dôkladne premiešajte hladkú múku a prášok do pečiva.

Múčnu zmes zapracujte do tekutých surovín v dvoch krokoch cez sito. Najprv preosejte prvú polovicu múky a vymiešajte metličkou dohladka, následne preosejte druhú polovicu a opäť ručne vypracujte hladké cesto. Preosievanie zabráni vzniku nežiaducich hrudiek.

Okraje misy očistite silikónovou stierkou, prisypte strúhaný kokos určený do cesta a stierkou ho jemne vmiešajte.

Vencovú bábovkovú formu s priemerom 24 cm precízne vymažte maslom and vysypte múkou. Dôslednosť je kľúčová, inak by sa mohol skaramelizovaný povrch pri vyklápaní potrhať.

Cesto rovnomerne vlejte do pripravenej formy and stierkou krúživým pohybom zarovnajte jeho povrch.

Povrch cesta rovnomerne posypte zvyšným strúhaným kokosom and ozdobne cik-cakovito prelejte karamelovou omáčkou. Karamel s kokosom vytvorí počas pečenia chrumkavú kôrku.

Pečte v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 35-40 minút.

Upečený teplý koláč opatrne vyklopte na plochý tanier and ihneď ho otočte tak, aby pečená karamelovo-kokosová vrstva zostala navrchu.

Nechajte bábovku mierne vychladnúť, nakrájajte a podávajte.