Klasický žĺtkový krém
Klasický žĺtkový krém je základom poctivej cukrárčiny. Vďaka kombinácii pudingu, masla a žĺtkov získate lahodnú plnku, ktorá perfektne drží tvar. Tento recept na žĺtkový krém vás zachráni pri každej oslave.
Zloženie
- 500 ml plnotučného mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý klas, spolu cca 80 g)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10 g)
- 1 PL hladkej múky (zarovnaná)
- 120 g zmäknutého masla (izbová teplota)
- 2 ks čerstvé žĺtky
Pokyny
- 1. Z mlieka odoberte asi 150 ml do menšej misky. Dôkladne v ňom metličkou rozmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a oba pudingové prášky do hladka bez hrudiek.
- 2. Zvyšných 350 ml mlieka dajte do hrnca s hrubším dnom a pomaly zahrievajte. Keď je mlieko horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho miešania vlejte pripravenú pudingovú zmes.
- 3. Varte na miernom ohni a intenzívne miešajte (pozor na dno!). Keď puding zhustne a začne "bublať", povarte ho ešte aspoň 2 minúty, aby sa prevarila múka a škrob. Musí vzniknúť veľmi hustá kaša.
- 4. Odstavte a horúci puding ihneď prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu. Zabránite tým vzniku kožky. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 5. Zmäknuté maslo (musí mať rovnakú teplotu ako puding) vyšľahajte mixérom do svetlej peny (cca 5 minút).
- 6. Do maslovej peny po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding. Mixujte už len krátko na nižších otáčkach, kým sa krém nespojí. Neprešľahajte ho, aby sa nezrazil.
Poznámky
1. Teplota je kritická: Ak bude mať puding inú teplotu ako maslo, krém sa okamžite zrazí. Obe zložky nechajte pred spájaním stáť na linke aspoň hodinu.
2. Záchrana zrazeného krému: Ak sa to predsa len stane, odoberte kúsok krému, zohrejte ho v mikrovlnke a vmiešajte späť.
2. Záchrana zrazeného krému: Ak sa to predsa len stane, odoberte kúsok krému, zohrejte ho v mikrovlnke a vmiešajte späť.
Výživa
Kalórie: 165kcal