Klasické maďarské Žerbó rezy
Žerbó rezy pečiem na každé Vianoce. Je to môj najobľúbenejší slávnostný koláč. Milujem tú kombináciu marhúľ, orechov a čokolády. Toto cesto je unikátne. Je krehké a zároveň jemne kysnuté vďaka droždiu. Vždy sa podarí.
Zloženie
Na cesto (1 menší plech, cca 30x40 cm):
- 350 g hladkej múky (preosiatej)
- 300 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 25 g práškového cukru
- 10 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 1 ks vlažné vajce
- 1 ks vaječný žĺtok
- 20 g rumu alebo brandy
- 50–100 ml teplého mlieka (podľa potreby)
- 1 ČL citrónovej kôry
Na plnku:
- 400 g marhuľového džemu (hustého)
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g cukru (kryštálového alebo práškového)
- 100 g sušených marhúľ
- 60 ml rumu alebo brandy (na marhule)
Na polevu a potretie:
- 125 g horkej čokolády (min. 50%)
- 60 g masla
- 25 g práškového cukru
- 25 ml vody
- 1 ks vaječný žĺtok (na potretie pred pečením)
- 2 PL vody (k žĺtku)
- hrsť nasekaných vlašských orechov (na ozdobu)
Pokyny
Príprava plnky a cesta:
- 1. Najprv naložte marhule. Nakrájajte ich nadrobno. Zalejte ich 60 ml rumu a nechajte postáť.
- 2. Pripravte cesto. Do misy dajte múku a studené maslo. Rukami (alebo robotom) rýchlo spracujte na mrveničku.
- 3. Pridajte práškový cukor, sušené droždie a citrónovú kôru. Premiešajte.
- 4. V samostatnej miske zľahka rozšľahajte vajce, žĺtok a 20 g rumu.
- 5. Vlejte tekutú zmes do múky. Začnite miešať.
- 6. Postupne prilievajte teplé mlieko. Začnite s 50 ml. Pridajte len toľko, aby vzniklo hutné, ale vláčne cesto.
- 7. Cesto preložte na dosku. Krátko ho rukami premieste. Nevadí, ak v ňom vidno kúsky masla.
- 8. Rozdeľte ho na 4 rovnaké bochníky. Prikryte ich utierkou.
- 9. Pripravte orechovú plnku. Zmiešajte mleté orechy so 100 g cukru.
Vrstvenie koláča:
- 10. Pripravte si plech (cca 30x40 cm). Vysteľte ho papierom na pečenie.
- 11. Rozvaľkajte prvý bochník cesta na veľkosť plechu. Pomocou valčeka ho preneste na plech.
- 12. Cesto potrite tretinou marhuľového džemu. Posypte ho tretinou orechovej zmesi.
- 13. Rozvaľkajte druhý plát cesta. Položte ho na prvú plnku.
- 14. Opäť ho potrite tretinou džemu a posypte tretinou orechov.
- 15. Rozvaľkajte tretí plát. Položte ho na druhú plnku.
- 16. Potrite ho zvyšným džemom. Posypte zvyškom orechov a pridajte všetky nasekané marhule (aj s rumom).
- 17. Rozvaľkajte štvrtý, posledný plát. Opatrne ho položte na vrch a jemne pritlačte.
Kysnutie a pečenie:
- 18. Vrchný plát cesta dôkladne popichajte vidličkou. Je to dôležité, aby mohla unikať para.
- 19. Plech zakryte čistou utierkou. Koláč nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 až 3 hodiny.
- 20. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- 21. V miske rozšľahajte žĺtok s 2 lyžicami vody.
- 22. Týmto potrite celý povrch koláča tesne pred vložením do rúry.
- 23. Pečte 40–50 minút dozlatista. Otestujte špajdľou. Ak vyjde čistá, je hotovo.
- 24. Koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.
Poleva a dokončenie:
- 25. Pripravte polevu. V malom hrnci zohrejte vodu, práškový cukor a maslo.
- 26. Keď sa maslo rozpustí, odstavte z ohňa. Pridajte nalámanú čokoládu.
- 27. Miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
- 28. Polevu nalejte na úplne vychladnutý koláč. Rýchlo ju rozotrite po povrchu.
- 29. Kým je poleva ešte vlhká, posypte ju nasekanými orechmi.
- 30. Koláč nechajte stuhnúť. Krájajte ho až na druhý alebo tretí deň.
Poznámky
1. Cesto vaľkajte na papieri na pečenie. Pláty sú tenké a ľahko sa trhajú. Pomocou papiera ich jednoducho preklopíte na plech.
2. Prečo studené maslo a droždie? Toto je hybridné cesto. Studené maslo mu dodá krehkosť (ako pri lineckom). Droždie a čas na kysnutie mu zas dodajú vláčnosť.
Variácia (Džem): Namiesto marhuľového džemu môžete použiť ríbezľový. Koláč bude mať ostrejšiu a pikantnejšiu chuť.
Variácia (Orechy): Ak nemáte vlašské orechy, dajú sa nahradiť lieskovými. Chuť bude iná, ale stále výborná.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 300kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 4gTuk: 20gNasýtený tuk: 9gCukor: 15g