Do menšieho hrnca nasypte cukor a zahrievajte ho na strednom ohni bez miešania, kým sa nerozpustí na jantárový karamel. Radím vám cukor naozaj nemiešať varechou, iba jemne krúžiť panvicou, inak sa vám vytvoria tvrdé hrudky, ktoré sa neskôr veľmi ťažko rozpúšťajú.

V samostatnej nádobe priveďte do varu mlieko.

Plameň pod hotovým karamelom stiahnite na minimum a postupne doň po malých dávkach prilievajte horúce mlieko.

Neustále miešajte, kým sa stvrdnutý karamel v teplom mlieku opäť úplne nerozpustí, a následne zmes odstavte z ohňa.

V miske rozšľahajte celé vajcia, ku ktorým môžete pridať vanilkový extrakt.

Do rozšľahaných vajec začnite pomaly a tenkým prúdom prilievať teplú karamelovo-mliečnu zmes za neustáleho a veľmi rýchleho šľahania. Toto je najrizikovejší krok celého receptu, pretože ak tekutinu vlejete prirýchlo, vajcia sa uvaria a vznikne vám sladká praženica.

Vzniknutú tekutú zmes preceďte cez jemné sitko do menších teplovzdorných misiek, čím odstránite prípadné bubliny a zrazené kúsky vajec.

Každú misku pevne prikryte potravinovou fóliou.

Misky vložte do širšieho hrnca a zalejte ich horúcou vodou tak, aby siahala približne do polovice ich výšky.

Hrniec prikryte pokrievkou a varte vo vodnom kúpeli na strednom ohni 15 až 20 minút.

Po uvarení vyberte misky z vody, nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote a vložte ich na 2 až 3 hodiny do chladničky.