Karamelový koláč s mliečnym krémom
Tento výnimočne vláčny koláč inšpirovaný slávnym juhoamerickým dezertom vyniká dokonalým spojením mliečneho krému s bielou čokoládou a poctivou domácou karamelovou polevou. Príprava karamelu síce vyžaduje štipku trpezlivosti, no výsledkom je neskutočne šťavnatý dezert, ktorý si okamžite obľúbi celá rodina.
Zloženie
- 2 ks vajec
- 70 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 60 g oleja
- 1 štipka soli
- 100 g vanilkového jogurtu
- 75 ml mlieka
- 8 g prášku do pečiva
- 180 g hladkej múky až 200 g
- 10 g masla na vymazanie formy
- 10 g hladkej múky na vysypanie formy
- 360 ml mlieka na zaliatie korpusu
- 720 ml mlieka do krému
- 30 g kryštálového cukru do krému
- 40 g kukuričného škrobu do krému
- 40 g bielej čokolády
- 8 g vanilkového cukru do krému
- 10 g kukuričného škrobu do polevy
- 45 ml mlieka do polevy (studené)
- 200 g kryštálového cukru do polevy
- 40 g masla do polevy
- 240 ml horúceho mlieka do polevy
- 1 štipka soli do polevy
- 1 hrsť nasekaných mandlí na zdobenie
Pokyny
- Rúru predhrejte na 160 °C (ideálne horný a dolný ohrev) a okrúhlu zapekaciu misu s priemerom približne 24 až 26 centimetrov vymažte maslom a vysypte múkou.
- V hlbšej miske ručnou metličkou dôkladne vyšľahajte vajcia, kryštálový a vanilkový cukor.
- Pridajte olej so štipkou soli a dobre premiešajte, následne vmiešajte aj vanilkový jogurt a mlieko.
- K tekutej zmesi pridajte prášok do pečiva a postupne preosejte hladkú múku, čo zaručí hladkú konzistenciu a zabráni tvorbe nepríjemných hrudiek v ceste.
- Všetko vymiešajte, nalejte do pripravenej formy, rovnomerne rozotrite a pečte približne 30 až 35 minút.
- Upečený a ešte horúci korpus husto poprepichujte vidličkou a rovnomerne zalejte pripraveným mliekom, aby tekutinu absorboval rovnomerne a dostatočne rýchlo.
- Kým cesto pije mlieko, pripravte si krém tak, že v hrnci rozmiešate mlieko s cukrom a kukuričným škrobom.
- Zmes varte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým výrazne nezhustne podobne ako klasický puding.
- Do horúceho zhustnutého krému vmiešajte bielu čokoládu s vanilkovým cukrom a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Hotový krém nalejte priamo na nasiaknutý korpus, uhlaďte povrch, nechajte mierne vychladnúť a dajte stuhnúť do chladničky.
- Na karamelovú polevu najskôr v malej miske vymiešajte kukuričný škrob s malým množstvom studeného mlieka a odložte ho bokom.
- V čistom hrnci zahrievajte cukor na miernom ohni, kým sa úplne neroztopí a neskaramelizuje do tmavej jantárovej farby.
- Ku skaramelizovanému cukru pridajte maslo a metličkou ho pomaly a úplne zapracujte.
- Veľmi opatrne a za stáleho miešania prilievajte do karamelu pripravené horúce mlieko. Dávajte si veľký pozor, pretože zmes bude silno bublať a prskať, pričom ak by ste priliali studené mlieko, karamel by sa okamžite zrazil na tvrdú nepríjemnú hrudu.
- Keď vznikne hladká tekutina, vlejte pripravenú zmes škrobu s mliekom a pridajte štipku soli pre zvýraznenie chuti.
- Všetko spolu prevarte, kým karamel mierne nezhustne, odstavte z ohňa a nechajte chvíľu vychladnúť.
- Vychladnutý karamel nalejte na stuhnutú vrstvu mliečneho krému, pekne ho rozotrite a vložte celý dezert do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Pred podávaním posypte povrch nasekanými mandľami, nakrájajte ostrým nožom a môžete servírovať.
Poznámky
Zaliaty korpus musí pred nanesením krému dobre nasať všetko mlieko, inak sa vrstvy môžu začať kĺzať. Pri roztápaní cukru na karamel hrncom len jemne krúžte.