Kakaový koláč s jablkami a polevou
Tento kakaový koláč s jablkami a čokoládovou polevou v sebe spája vláčny kakaový korpus, bohato nadýchanú jablkovo-snehovú plnku a luxusnú ganache. Vďaka jednoduchému, no šikovnému triku s restovaním jabĺk zostane dezert dokonale šťavnatý a nikdy nie je premočený.
Zloženie
Na cesto
- 2 ks žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 150 ml oleja
- 300 ml mlieka
- 3 PL jahodového džemu
- 2 PL kakaa
- 200 g hladkej múky
- 12 g prášku do pečiva
Na plnku
- 4 ks stredne veľkých jabĺk
- 150 g kryštálového cukru
- 2 ks bielkov
Na polevu
- 150 ml smotany na šľahanie 33 %
- 150 g čokolády na varenie
Pokyny
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Bielky odložte bokom, budete ich neskôr potrebovať na plnku.
- K žĺtkom pridajte kryštálový a vanilkový cukor a elektrickým mixérom vyšľahajte svetlú, nadýchanú penu.
- Do žĺtkovej zmesi postupne zašľahajte olej, jahodový džem a nakoniec prilejte mlieko.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, prášok do pečiva a kakao.
- Suchú zmes postupne cez sitko pridávajte k tekutej zmesi a metličkou jemne premiešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto vylejte do vymasteného a múkou vysypaného plechu alebo formy s rozmermi približne 24 x 24 cm.
- Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte 20 minút.
- Medzitým si pripravte plnku: jablká ošúpte, nastrúhajte nahrubo a dôkladne z nich rukami vyžmýkajte prebytočnú šťavu.
- Vyžmýkané jablká orestujte na suchej panvici do zlatohneda, kým nezmäknú, a nechajte ich mierne vychladnúť.
- Z bielkov začnite šľahať sneh, a keď začnú peniť, postupne pridávajte kryštálový cukor, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
- Do hotového snehu opatrne stierkou vmiešajte vychladnuté orestované jablká.
- Po 20 minútach pečenia vyberte korpus z rúry a rovnomerne naň natrite jablkovo-snehovú plnku.
- Koláč vráťte do rúry a pečte ďalších 15 až 20 minút pri teplote 200 °C, kým povrch plnky nezíska zlatistý nádych.
- Kým sa koláč dopeká, zohrejte v malom hrnci smotanu na šľahanie tak, aby nevretla, pridajte nalámanú čokoládu a miešajte do hladkej polevy.
- Horúci koláč vyberte z rúry, ihneď ho prelejte čokoládovou polevou a po úplnom vychladnutí pri izbovej teplote ho dajte stuhnúť do chladničky.
Poznámky
- Kľúč k úspechu: Najdôležitejším krokom je dôkladné vyžmýkanie a orestovanie jabĺk. Vďaka tomu plnka nestratí tvar a koláč sa nepremočí.
- Výber džemu: V recepte je použitý jahodový džem, no výborne funguje aj marhuľový či kyselkavejší ríbezľový, ktorý pomôže vyvážiť sladkosť.
- Dokonalá chuť: Koláč chutí najlepšie, keď má dostatok času na prepojenie chutí. Nechajte ho stuhnúť v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
Výživa
Kalórie: 415kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 6gTuk: 22gNasýtený tuk: 10gCukor: 35g