Jemný vanilkový maslový krém (Pudingový)
Ahojte, moji milí! Dnes sa s vami podelím o recept, ktorý je pre mňa absolútnym základným kameňom cukrárčiny – o môj najobľúbenejší vanilkový maslový krém. Je to presne ten typ krému, ktorý je neskutočne jemný, nadýchaný, nie príliš sladký a drží tvar tak dokonale, že je ideálny nielen na plnenie tort a zákuskov, ale aj na zdobenie. Zabudnite na zrazené a ťažké maslové krémy. S týmto receptom a jedným kľúčovým trikom, ktorý vám prezradím, sa vám podarí tá najhladšia a najlahodnejšia plnka vôbec!
Vybavenie
- Hrniec
- Misa
- Ručný mixér
- Metlička
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 15 g vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 2 ks celých vajec
- 60 g kukuričného škrobu (Maizena)
- 200 g kvalitného masla (izbovej teploty!)
Pokyny
Príprava vanilkového pudingu (základu):
- 1. Začneme prípravou pudingového základu, ktorý musí úplne vychladnúť. Do hrnca si dám približne 400 ml mlieka. Zvyšných 100 ml mlieka v miske metličkou dohladka rozmiešam s oboma druhmi cukru, vajíčkami a kukuričným škrobom.
- 2. Mlieko v hrnci privediem takmer k varu. Potom doň za stáleho a rýchleho miešania metličkou vlejem pripravenú škrobovú zmes. Varím na strednom ohni za neustáleho miešania (hlavne odspodu, aby sa nepripálil!) asi 2-3 minúty, kým nevznikne veľmi hustý, hladký puding.
- 3. Hotový puding okamžite odstavím z ohňa. Môj trik: Povrch horúceho pudingu prikryjem potravinovou fóliou tak, aby sa ho priamo dotýkala. To je najlepší spôsob, ako zabrániť vytvoreniu kožky. Puding nechám úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Spojenie do dokonalého krému (dôležitý krok!):
- 4. A teraz to najdôležitejšie: Maslo si vyberiem z chladničky v dostatočnom predstihu. Je kľúčové, aby maslo aj vychladnutý puding mali naozaj rovnakú izbovú teplotu. Toto je tajomstvo úspechu!
- 5. Zmäknuté maslo izbovej teploty vložím do čistej misy a šľahám mixérom na vysokých otáčkach asi 5 minút do svetlej, nadýchanej peny.
- 6. Do vyšľahaného masla teraz začnem pridávať vychladnutý pudingový základ. A tu je druhý trik: pridávam ho po jednej polievkovej lyžici a každú lyžicu poriadne zašľahám, kým sa úplne nespojí s maslom. Nikdy nepridávajte všetok puding naraz!
- 7. Keď som takto postupne zašľahal celý puding, ešte celý krém šľahám na vysokých otáčkach asi 2 minúty. Výsledkom je dokonale hladký, jemný a nadýchaný vanilkový krém, pripravený na použitie.
Poznámky
1. Čo ak sa krém predsa len zrazí? Žiadna panika! Mám na to dva triky. Buď misu s krémom na chvíľu položím nad hrniec s horúcou parou, okraje nahrievam a zároveň šľahám, kým sa nespojí. Alebo z neho odoberiem 2-3 lyžice, tie v mikrovlnke zľahka nahrejem do tekuta a potom ich zašľahám späť do zvyšku zrazeného krému. Vždy sa mi takto podarí zachrániť ho!
2. Tento krém je úžasne variabilný. Pre čokoládovú verziu stačí do hotového krému zašľahať 100g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády. Pre kávovú verziu zase pridám 2 lyžičky silnej instantnej kávy rozpustenej v troške horúcej vody (a vychladnutej).
3. Ak chcete krém naozaj luxusný, namiesto vanilkového cukru použite zrniečka z jedného vanilkového struku. Tie pridajte do mlieka na začiatku varenia. Tá vôňa a chuť je neopísateľná.
4. Krém je najlepší v deň prípravy. Je ideálny na plnenie toriet, veterníkov, venčekov, rolád alebo na zdobenie cupcakes. Ak ho potrebujem pevnejší na zložitejšie zdobenie, dám ho na pol hodiny do chladničky.
Výživa
Kalórie: 250kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 4gTuk: 17gNasýtený tuk: 10gSodík: 80mgCukor: 18g