Jemný domáci makovník
Zabudnite na suché a popraskané záviny. Tento domáci makovník je kráľom sviatočného stola. Tajomstvo jeho vláčnosti sa ukrýva v dvoch trikoch: špeciálnom zapracovaní masla a "tajnej prísade" do plnky, vďaka ktorej ostane šťavnatý celé dni.
Zloženie
Na cesto
- 500 g hladkej pšeničnej múky (ideálne typ 450 alebo 500)
- 200 ml teplého mlieka
- 40 g čerstvého droždia
- 5 ks žĺtkov (izbovej teploty)
- 100 g kryštálového cukru
- 120 g masla (roztopeného, vlažného)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilku)
- 1 ks Kôra z citróna (nastrúhaná)
- Štipka soli
Na makovú plnku
- 450 g mletého maku (suchý)
- 2 poháre vriacej vody (na zaparenie maku)
- 100 g masla
- 0.5 pohára medu (agátový je najjemnejší)
- 100 g hrozienok (vopred namočených)
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
- 5 ks bielkov + 100 g cukru (na sneh)
- 4.5 PL kandizovanej pomarančovej kôry
- 1 ks Kôra z citróna
Na polevu (voliteľné)
- 1 pohár práškového cukru
- 3.5 PL horúcej vody (alebo citrónovej šťavy)
Pokyny
- 1. Príprava maku: Mletý mak v miske zalejte vriacou vodou, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho cez čistú utierku poriadne vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.
- 2. Kvások: Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru, rozmiešajte na kašičku. Prilejte 3/4 teplého mlieka a pridajte 4 lyžice múky (odoberte z celkového množstva). Nechajte vzísť na teplom mieste 15 minút.
- 3. Žĺtková pena: Kým kvások pracuje, vyšľahajte 5 žĺtkov so zvyšným cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- 4. Miesenie cesta: Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte kvások, žĺtkovú penu, zvyšok mlieka, vanilku, citrónovú kôru a štipku soli. Začnite miesiť. Keď sa cesto spojí, začnite postupne (na viackrát) prilievať roztopené vlažné maslo.
- 5. Kysnutie: Vypracujte hladké, elastické a nelepivé cesto (trvá to asi 15 minút). Vložte do naolejovanej misy, prikryte a nechajte kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- 6. Dokončenie plnky: V hrnci roztopte 100 g masla. Pridajte vyžmýkaný mak, med, orechy, hrozienka a kandizovanú kôru. Premiešajte a odstavte. Tesne pred plnením vyšľahajte z bielkov a 100 g cukru tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do makovej zmesi. Toto je ten zázrak!
- 7. Plnenie: Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 časti (pre tenšie záviny). Každú vyvaľkajte na obdĺžnik (cca 25x30 cm). Natrite 1/3 plnky, nechajte asi 3 cm voľné okraje. Pevne zaviňte a konce podohnite pod závin.
- 8. Trik s papierom: Každý závin zabaľte do papiera na pečenie potretého olejom. Zaviňte ho dvakrát, ale neušťahujte – nechajte tam vôľu asi na dva prsty, aby cesto mohlo rásť.
- 9. Pečenie: Uložte na plech a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 45 minút do zlatista.
- 10. Záver: Po upečení nechajte záviny chvíľu v pootvorenej rúre. Keď vychladnú, polejte ich cukrovou polevou a posypte kôrou.
Poznámky
1. Prečo papier na pečenie? Tento trik zabezpečí, že sa makovník nerozleje do šírky, ale bude rásť do výšky a udrží si krásny valcovitý tvar. Navyše nepraskne.
2. Vlažné suroviny: Všetky suroviny na cesto (vajcia, múka) by mali mať izbovú teplotu. Kysnuté cesto nenávidí teplotné šoky.
3. Orechovník: Rovnaký postup, len mak v plnke vymeňte za mleté vlašské orechy.
4. Višňová bomba: Do makovej plnky pridajte odkvapkané zavárané višne, dodajú úžasnú sviežosť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 230kcalSacharidy: 26gBielkoviny: 6gTuk: 12gNasýtený tuk: 4gCukor: 14g