Jemné tekvicové rezy s tvarohom
Hľadáte recept na naozaj výnimočný jesenný koláč? Vyskúšajte tieto tekvicové rezy s tvarohom, ktoré sú tak neskutočne jemné a vláčne, že sa budete cítiť, akoby ste jedli obláčik! Tento RECEPT je hotový poklad. Sladká chuť tekvice sa v ňom dokonale spája s jemným tvarohom a vytvára dezert, ktorý je šťavnatý a priam sa rozplýva na jazyku. Je to tá najlepšia maškrta ku káve počas sychravých dní a vďaka nášmu vylepšenému postupu sa vám zaručene podarí na jednotku.
Vybavenie
- Plech alebo forma (cca 20x30 cm)
- Mixér (ponorný alebo stolný)
- Elektrický šľahač
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 550-650 g surovej tekvice (ideálne hokkaido alebo maslovej)
- 540 g jemného plnotučného tvarohu (nie hrudkovitý)
- 3 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g kyslej smotany (16%)
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
- 100 g hrozienok
- 1 štipka soli
- maslo a hladká múka na vymazanie a vysypanie plechu
Pokyny
Príprava tekvicového pyré:
- 1. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Tekvicu (hokkaido nešúpeme, maslovú áno) rozkrojíme, vyberieme semienka a nakrájame na mesiačiky.
- 2. Uložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme domäkka, približne 20-30 minút. Alternatíva: Tekvicu môžete nakrájať na kocky, podliať trochou vody (cca 100 ml) a v hrnci pod pokrievkou dusiť domäkka.
- 3. Upečenú alebo udusenú tekvicu necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme ju ponorným mixérom na hladké pyré. Z hotového pyré budeme potrebovať približne 400 g.
Príprava nadýchaného cesta:
- 4. Teplotu v rúre znížime na 180 °C. Menší, hlbší plech (s rozmermi ideálne cca 20x30 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- 5. Vo väčšej mise zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, vaječné žĺtky a cukor. Elektrickým šľahačom krátko prešľaháme.
- 6. Pridáme vychladnuté tekvicové pyré a opäť krátko prešľaháme.
- 7. Vmiešame vanilkový pudingový prášok a hrozienka.
- 8. V druhej, dokonale čistej mise vyšľaháme z bielkov a štipky soli tuhý sneh.
- 9. Dôležitý krok: Sneh z bielkov po častiach (asi na trikrát) zľahka vmiešame (zabalíme) stierkou do hlavnej zmesi. Miešame len kým sa hmoty nespoja, aby cesto ostalo maximálne vzdušné.
Pečenie a chladnutie:
- 10. Cesto vylejeme do pripraveného plechu a povrch uhladíme.
- 11. Pečieme v predhriatej rúre približne 40 minút. Koláč je hotový, keď sú okraje pevné, ale stred sa ešte jemne trasie (podobne ako pri cheesecake).
- 12. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť v pootvorenej vypnutej rúre, aby nepraskol.
- 13. Vychladnutý koláč dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 3-4 hodiny, ideálne však cez noc. Podávame nakrájaný na rezy.
Poznámky
1. Ak nemám rád hrozienka, jednoducho ich vynechám. Namiesto nich môžem do cesta pridať nasekané orechy alebo brusnice. Hrozienka tiež niekedy vopred namočím do rumu pre lepšiu chuť.
2. Cukru dávam podľa sladkosti tekvice. Vždy ochutnám tekvicové pyré a ak je sladké samo o sebe, cukru uberiem.
3. Do cesta sa úžasne hodí aj jesenné korenie. Rada pridám štipku mletej škorice, muškátového orieška alebo perníkového korenia. Pridávam ho spolu s pudingovým práškom.
4. Ak chcem mať koláč s korpusom, na dno formy utlačím rozdrvené maslové sušienky zmiešané s rozpusteným maslom (cca 150 g sušienok a 70 g masla). Až na tento základ nalejem cesto.
Výživa
Kalórie: 210kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 12gTuk: 9gNasýtený tuk: 5gSodík: 110mgVláknina: 1gCukor: 15g