V malej miske rozmiešajte rozdrobené droždie, lyžicu cukru a múky s trochou vlažnej vody na kašičku. Nechajte na teplom mieste asi 10 minút, kým kvások nevzíde a nenapení sa.

Do veľkej misy nalejte zvyšnú vlažnú vodu, sýtenú minerálku a olej. Pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor a jemne nastrúhanú kôru z citróna a pomaranča, čo dodá cestu sviežu arómu.

K tekutej zmesi prilejte aktívny kvások a postupne prisypávajte preosiatu múku so soľou. Preosiatie je dôležité, aby sa cesto prevzdušnilo a neboli v ňom hrudky.

Vypracujte hladké, vláčne, ale nelepivé cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm. Nespracúvajte ho príliš silno, aby ste z neho nevyhnali všetky bublinky.

Pomocou pohára alebo okrúhlej formičky vykrajujte kolieska. Nechajte ich na doske pod utierkou podkysnúť ešte aspoň 15 až 20 minút, aby boli po vypračaní nadýchané.

V hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja. Olej je pripravený, keď doň ponoríte rúčku varechy a začnú sa okolo nej tvoriť bublinky (cca 170 °C).

Šišky vkladajte do oleja vrchnou (obschnutou) stranou nadol a panvicu ihneď prikryte pokrievkou. Smažte asi 1 minútu, vďaka pare pod pokrievkou šišky krásne narastú.

Odstráňte pokrievku, šišky otočte a druhú stranu smažte už odokrytú do zlatista.

Hotové šišky vyberte dierovanou naberačkou a uložte na papierové utierky, aby ste odsali prebytočný tuk. Ešte teplé ich posypte práškovým cukrom a podávajte s obľúbeným džemom.