Postup prípravy

• 1. Príprava mandlí: Mandle vysypte na suchú panvicu a opekajte ich na stredne nízkom plameni približne 10 minút, kým nezačnú krásne rozvoniavať. Nechajte ich úplne vychladnúť a následne ich v mixéri rozmixujte na jemnú drť (mandľovú múčku).
• 2. Miešanie suchých surovín: Do veľkej misy nasypte hladkú múku, pripravené namleté mandle, 120 g práškového cukru, prášok do pečiva, štipku soli a nastrúhajte sviežu kôru z polovice citróna.
• 3. Vypracovanie cesta: Do sypkej zmesi pridajte zmäknuté maslo. Rukami ingrediencie prepojte, kým nevznikne drobenka. Potom pridajte jedno vajce a vypracujte celistvé, hladké cesto.
• 4. Chladenie: Cesto vložte do misky, zakryte tanierom alebo fóliou a dajte do chladničky na 30 minút odpočívať, aby sa s ním lepšie pracovalo.
• 5. Tvarovanie: Vychladené cesto rozdeľte na 4 časti. Každú časť vyvaľkajte rukami na dlhý valček (hadíka). Pomocou krájača alebo noža nakrájajte valček na rovnaké kúsky dlhé asi 2-3 cm.
• 6. Pečenie: Kúsky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi. Pečte v rúre vyhriatej na 175 °C po dobu 15 minút. Sušienky by mali zostať bledé.
• 7. Dvojité obaľovanie: Ešte horúce upečené sušienky ihneď obaľte v práškovom cukre (vytvorí sa lepkavá glazúra). Nechajte ich vychladnúť na plechu. Keď sú studené, obaľte ich v cukre druhýkrát pre dokonalý biely vzhľad.