Späť
–+ porcie
jemné hovädzie na šťave

Jemné hovädzie na šťave

Túžite po mäse, ktoré sa rozpadá na jazyku? Toto jemné hovädzie na šťave je splnený sen. Žiadna suchá podošva, len dokonalá harmónia chutí a lesklá omáčka, ktorú si zamilujete. Pripravte si to najlepšie jemné hovädzie na šťave ešte dnes.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 50 minúty
Celkový čas 2 hodiny 10 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Slovenská kuchyňa
Porcie 8 porcií
Kalórie 450 kcal

Zloženie
  

  • 1500 g hovädzieho mäsa (vykostené, okrúhle pliecko alebo zadné stehno)
  • 450 g cibule (cca 3-4 väčšie kusy)
  • 800 ml hovädzieho vývaru (poctivý alebo z bujónu)
  • 250 ml vody (na rozmiešanie škrobu)
  • 20 g kukuričného škrobu (na zahustenie)
  • 30 g masla (studené)
  • 6 PL oleja (na vyprážanie)
  • 3 ČL citrónovej šťavy (podľa chuti)
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL čierneho korenia

Pokyny
 

  • 1. Hovädzie mäso (1500 g) rozrežte na tri rovnaké veľké kusy a dôkladne ho osušte utierkou.
  • 2. Mäso poriadne osoľte (2 ČL soli) a okoreňte (1 ČL korenia) z každej strany.
  • 3. Cibuľu (450 g) nakrájajte celkom nadrobno.
  • 4. V hlbokom hrnci rozohrejte olej na vysokú teplotu.
  • 5. Vložte mäso a opekajte ho 15 až 20 minút, kým nezíska tmavú zlatistú farbu.
  • 6. Pridajte cibuľu a duste ďalších 12 až 15 minút, kým nekaramelizuje. Občas premiešajte.
  • 7. Podlejte 200 ml vývaru, stíšte plameň na minimum a prikryte pokrievkou.
  • 8. Duste 1 hodinu a 50 minút. Mäso občas otočte a dolievajte zvyšný vývar (celkovo 800 ml).
  • 9. Keď je mäso mäkké, vyberte ho. Omáčku preceďte cez jemné sitko späť do hrnca.
  • 10. Šťavu priveďte k varu. V 250 ml vody rozmiešajte škrob a vlejte do omáčky.
  • 11. Varte 2 až 3 minúty, kým omáčka nezhustne.
  • 12. Odstavte z plameňa. Vmiešajte maslo a citrónovú šťavu pre lesk a chuť. Už nevarte!
  • 13. Mäso nakrájajte na plátky, prelejte horúcou omáčkou a servírujte.

Poznámky

1. Maslo pridávajte vždy až úplne nakoniec do odstavenej omáčky (tzv. montovanie omáčky). Ak by ste ho varili, tuk sa oddelí a omáčka stratí ten krásny zamatový lesk.
2. Citrónovú šťavu dávkujte opatrne po lyžičkách. Má len zvýrazniť chuť mäsa a "rozbiť" ťažobu tuku, nie spraviť omáčku kyslou.
Variácie: Ak máte radi krémovejšie omáčky, pridajte na záver namiesto citrónu 2 lyžice sladkej smotany na varenie.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 40gTuk: 25gNasýtený tuk: 9gCukor: 3g