Jemná domáca paštéta z kuracej pečene
Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad a konzervantov! Pripravte si s nami tú najjemnejšiu domácu verziu, pri ktorej presne viete, čo jete. Tento recept na paštétu z kuracej pečene je oslavou čistých a poctivých chutí. Výsledkom je neuveriteľne hladká, delikátna a krémová nátierka, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Bohatá chuť pečene je dokonale vyvážená sladkosťou restovanej mrkvy a zjemnená štedrou dávkou masla a smotany. Je to dokonalé predjedlo na slávnostné príležitosti, luxusné raňajky alebo jednoducho ako lahodná chuťovka na čerstvom chrumkavom chlebe.
Vybavenie
- Veľká panvica
- Výkonný mixér alebo food processor
- Misa alebo uzatvárateľný pohár na uskladnenie
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 500 g kuracej pečene (dôkladne očistenej)
- 150 g masla (zmäknutého)
- 100 ml smotany na varenie (alebo na šľahanie 33%)
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 ks bobkového listu
- 3 guličky celého nového korenia
- 5 guličiek celého čierneho korenia
Pokyny
Príprava základu:
- 1. Najprv si pripravíme všetky suroviny. Kuraciu pečeň dôkladne očistíme od všetkých blaniek a prípadných zelenkastých častí (ktoré sú horké). Osušíme ju papierovou utierkou. Cibuľu nasekáme nadrobno a ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- 2. Vo väčšej panvici roztopíme na strednom plameni približne jednu polievkovú lyžicu masla z celkového množstva.
- 3. Na rozpustenom masle orestujeme nasekanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Za občasného miešania restujeme 5-7 minút, kým zelenina pekne nezmäkne a cibuľa nie je sklovitá.
- 4. Zeleninu v panvici posunieme na jednu stranu a na voľné miesto pridáme očistenú pečeň v jednej vrstve. Pridáme bobkové listy, guličky nového a čierneho korenia.
- 5. Opekáme pečeň približne 3-4 minúty z jednej strany, potom ju obrátime a opekáme ďalšie 3-4 minúty z druhej strany. Dôležité: Pečeň musí byť prepečená (vnútri už nesmie byť ružová ani krvavá), ale zároveň musí zostať mäkká a šťavnatá. Príliš dlhým opekaním by stvrdla a zhorkla.
- 6. Opečenú pečeň premiešame so zeleninou, prilejeme smotanu na varenie, privedieme k jemnému varu a povaríme spolu už len 1 minútu, aby sa všetky chute prepojili.
Mixovanie a dokončenie:
- 7. Panvicu odstavíme z tepla. Z horúcej zmesi sa pokúsime vybrať a vyhodiť čo najviac guličiek korenia a bobkové listy. Zmes necháme asi 5-10 minút mierne vychladnúť.
- 8. Ešte teplú zmes pečene a zeleniny preložíme do výkonného mixéra alebo food processora. Pridáme zvyšok zmäknutého masla, soľ a štedrú dávku čerstvo mletého čierneho korenia.
- 9. Všetko spolu mixujeme na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne dokonale hladká, jemná a krémová emulzia. V prípade potreby mixér zastavíme a stierkou zotrieme hmotu zo stien nádoby.
- 10. Paštétu ochutnáme a podľa potreby ešte dochutíme soľou či korením.
- 11. Hotovú, ešte tekutú paštétu nalejeme do čistej servírovacej misky, keramických mištičiek alebo uzatvárateľného skleneného pohára. Uhladíme povrch.
- 12. Paštétu necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, potom ju prikryjeme (potravinovou fóliou alebo viečkom) a vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 3-4 hodiny, ideálne však cez noc.
Poznámky
1. Pre extra luxusný nádych niekedy na záver zalejem povrch stuhnutej paštéty tenkou vrstvou rozpusteného masla (tzv. pečate). Nielenže to vyzerá skvele, ale aj to zabraňuje osychaniu.
2. Ak mám rád paštétu s alkoholovým podtónom, po orestovaní pečene ju zvyknem podliať malým panákom brandy alebo koňaku a nechám alkohol odpariť. Dodá to úžasnú hĺbku chuti.
3. Pre hrubšiu, vidiecku verziu paštéty môžem namiesto mixéra použiť mlynček na mäso. Zmes v takom prípade odporúčam zomlieť dvakrát, aby bola jemnejšia.
4. Táto paštéta je fantastická s brusnicovým džemom alebo cibuľovou marmeládou a s čerstvým, chrumkavým pečivom alebo hriankami.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 280kcalSacharidy: 3gBielkoviny: 14gTuk: 24gNasýtený tuk: 12gCholesterol: 280mgSodík: 350mgVláknina: 0.5gCukor: 1gVitamín A: 8000IUŽelezo: 6mg