Jemná bravčová panenka na štýl šéfkuchára
Hľadáš recept, kde bude bravčová panenka na štýl šéfkuchára dokonale šťavnatá? Táto verzia s krémovou omáčkou je zásah do čierneho. Vďaka jednoduchému triku bude chutiť luxusne, no zvládneš ju ľavou zadnou.
Zloženie
- 600 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1 strúčiky cesnaku (1-2 strúčiky)
- 50 g masla
- 3 lístky čerstvej šalvie (alebo 1/2 ČL sušenej)
- 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 400 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 120 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 3 PL olivový olej a rastlinný olej (cca 3 PL na opekanie)
Pokyny
- 1. Príprava mäsa. Bravčovú panenku očistite od blaniek a nakrájajte na medailóniky hrubé asi 2–3 cm. Zľahka ich naklepte dlaňou (nepoužívajte tĺčik, aby ste neporušili vlákna).
- 2. Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a potrite trochou olivového oleja. Nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby nedostalo teplotný šok.
- 3. Opekanie mäsa. Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Medailóniky sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 2–3 minúty na každú stranu).
- 4. Opečené medailóniky vyberte z panvice a odložte bokom na teplý tanier. Mäso vo vnútri ešte dôjde, nemusí byť úplne prepečené.
- 5. Príprava omáčky. Do tej istej panvice s výpekom pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte najemno nasekanú cibuľu a cesnak a restujte dosklovita.
- 6. Pridajte lístky šalvie a všetko zaprášte múkou. Krátko restujte (asi 1 minútu), aby vznikla svetlá zápražka.
- 7. Zalejte bielym vínom a metličkou rýchlo miešajte, kým sa alkohol neodparí a zmes nezhustne.
- 8. Postupne prilievajte horúci vývar a stále miešajte, aby vznikla hladká omáčka. Nechajte ju jemne prevariť asi 3 minúty.
- 9. Do omáčky pridajte smotanový syr a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nie je krásne krémová. Ak je príliš hustá, prilejte trošku vody.
- 10. Pasírovanie. Pre dokonale jemnú a zamatovú konzistenciu omáčku prepasírujte cez husté sitko do čistej panvice. Tento krok robí rozdiel medzi domácim a "profi" jedlom.
- 11. Dokončenie. Do hladkej omáčky vráťte mäso aj so šťavou z taniera. Na miernom ohni prehrejte 1–2 minúty. Mäso musí byť v strede ružovkasté, no bezpečné (nad 63 °C), nie krvavé.
Poznámky
1. Ak nemáte biele víno, môžete ho nahradiť lyžicou citrónovej šťavy alebo jablčného octu, no víno dodá omáčke tú pravú hĺbku.
2. Panenku nikdy neprepečte do "šediva", inak bude suchá ako podošva. Správne pripravená panenka je pri stlačení prstom pružná.
Variácie: Hubová verzia (s hubami namiesto šalvie), Kuracia verzia (s kuracími prsiami).
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 510kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 38gTuk: 29gNasýtený tuk: 14gCukor: 2g