Jednoduchý domáci chlieb z rúry
Vôňa čerstvo upečeného chleba je pre mňa synonymom domova. Tento recept som si zamiloval pre jeho jednoduchosť. Hoci cesto kysne, samotná príprava je naozaj otázkou pár minút a výsledok je fantastický – mäkká striedka a neskutočne chrumkavá kôrka.
Vybavenie
- Misa na kysnutie
- Forma na chlieb
- Mriežka na chladenie
Zloženie
Na kvások:
- 10 g sušeného droždia
- 200 ml teplej vody
- 120 g hladkej múky
Na cesto:
- 300 ml teplej vody
- 540 g hladkej múky (plus na podsypanie)
- 8 g soli (cca 1,5 ČL)
Na potretie:
- 1 ks žĺtok
- 1 ČL bieleho jogurtu
Pokyny
Príprava kvásku a cesta
- 1. Najprv si pripravte kvások. V miske zmiešajte sušené droždie s 200 ml teplej vody a 120 g preosiatej múky.
- 2. Zmes prikryte a nechajte na teplom mieste aktivovať približne 5–10 minút.
- 3. Do aktivovaného kvásku potom pridajte zvyšných 300 ml teplej vody, 540 g múky a soľ.
- 4. Suroviny spracujte na cesto. Hneťte ho rukami alebo v robote asi 3–4 minúty, kým sa nespoja.
- 5. Vytvarované cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
Tvarovanie a finálne kysnutie
- 6. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premieste.
- 7. Teraz cesto ponaťahujte. Okraje cesta postupne naťahujte do strán a prekladajte ich späť do stredu.
- 8. Tento postup opakujte asi 2 minúty. Tým sa v ceste buduje štruktúra a bude nadýchanejšie.
- 9. Cesto prikryte utierkou a nechajte ho odpočívať ďalších 10 minút.
- 10. Po krátkom odpočinku postup s naťahovaním a prekladaním zopakujte ešte raz.
- 11. Cesto nakoniec vytvarujte do bochníka. Vložte ho do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- 12. Prikryte ho a nechajte finálne kysnúť ešte 30 minút.
Pečenie
- 13. Rúru si predhrejte na 200 °C. Na jej dno položte starší plech alebo nádobu vhodnú do rúry.
- 14. Vykysnutý chlieb potrite zmesou rozšľahaného žĺtka a jogurtu. To mu dodá krásnu farbu a lesk.
- 15. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na povrchu jeden hlbší zárez.
- 16. Do nádoby na dne rúry nalejte pohár horúcej vody. Tým vytvoríte paru, vďaka ktorej bude kôrka chrumkavá.
- 17. Chlieb vložte do rúry a pečte 45 minút dozlatista.
- 18. Upečený chlieb nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Krájajte ho až po vychladnutí, aby sa striedka nezrazila.
Poznámky
1. Ako zistiť, či je chlieb upečený? Opatrne ho vyberte z formy a zaklopte na jeho spodnú stranu. Ak znie duto ako bubon, je hotový.
2. Pre rustikálnejšiu chuť nahraďte 100 g hladkej múky ražnou alebo špaldovou múkou. Môžete pridať aj hrsť slnečnicových či ľanových semienok.
Výživa
Podávanie: 1krajecKalórie: 145kcalSacharidy: 29gBielkoviny: 5gTuk: 1gNasýtený tuk: 0.5gCukor: 1g