Jednoduché sterilizované paradajky vo vlastnej šťave
Ak existuje jeden recept, ktorý by mala poznať každá gazdinka, je to tento. Zabudnite na zložité postupy. Na zavarenie čistej chuti leta do pohárov vám stačia len dve veci: zrelé paradajky a soľ. Je to najlepší spôsob, ako si uchovať ich autentickú chuť na celú zimu.
Zloženie
- 1 kg 1 kg zrelých mäsitých paradajok
- 1 ČL 1 ČL soli (jemnej morskej alebo kamennej)
- lístky čerstvej bazalky, plátky cesnaku Voliteľné:
Pokyny
- 1. Príprava pohárov. Dôkladne umyte a vysterilizujte poháre aj viečka. Je to kľúčové pre trvanlivosť výsledku. Zavárajte len úplne zdravé a nepoškodené plody.
- 2. Blanšírovanie a lúpanie. Paradajky umyte. Na spodnej strane každej paradajky narežte šupku do malého kríža. Vhoďte ich asi na 1 minútu do vriacej vody a hneď ich dierovanou naberačkou preložte do misy s ľadovou vodou. Šupka sa bude dať krásne a ľahko stiahnuť.
- 3. Plnenie pohárov. Ošúpané paradajky nakrájajte na štvrtiny. Postupne ich vrstvite do pripravených pohárov a každú vrstvu pevne stláčajte lyžicou alebo vareškou. Je dôležité, aby pustili čo najviac vlastnej šťavy a vytlačili ste spomedzi nich prebytočný vzduch.
- 4. Počas plnenia vrstvy zľahka osoľte. Na jeden 500 ml pohár pripadá asi štvrť lyžičky soli. Poháre naplňte približne 1,5 až 2 cm pod okraj.
- 5. Čistou papierovou utierkou dôkladne utrite okraje pohárov a pevne ich uzavrite sterilizovanými viečkami.
- 6. Sterilizácia (dôležitý krok!). Na dno veľkého hrnca položte starú utierku. Na ňu poukladajte naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- 7. Do hrnca nalejte teplú vodu (nie studenú, aby poháre nepraskli) tak, aby siahala približne do troch štvrtín výšky pohárov.
- 8. Vodu pomaly priveďte k varu. Keď začne voda jemne perliť a vrieť, stíšte plameň a sterilizujte 40 minút.
- 9. Po uplynutí času hrniec odstavte. Opatrne (ideálne kliešťami na zaváranie) vyberte horúce poháre a položte ich na drevenú dosku alebo utierku viečkom nahor. Nechajte ich úplne vychladnúť.
- 10. Po vychladnutí skontrolujte viečka – musia byť preliačené dovnútra a pri poklepaní nesmú vydávať dutý zvuk. Ak viečko "kliká", nie je dobre zatiahnuté. Takýto pohár skladujte v chladničke a rýchlo spotrebujte.
Poznámky
1. Dvojitá sterilizácia pre 100% istotu. Naše babičky pre absolútnu istotu trvanlivosti opakovali sterilizáciu na druhý deň. Po prvej sterilizácii nechali poháre úplne vychladnúť a do 24 hodín postup zopakovali (stačilo už len 20 minút). Tým sa zničia aj tie najodolnejšie mikroorganizmy.
2. Prečo už poháre neobraciame? Možno si pamätáte, že kedysi sa poháre otáčali hore dnom. Robilo sa to kvôli starým, menej spoľahlivým viečkam. Pri moderných viečkach a správnej sterilizácii vo vode to už nie je potrebné a môže to byť dokonca kontraproduktívne, keďže by obsah mohol zatiecť do závitu.
Výživa
Podávanie: 1pohárKalórie: 45kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 2gTuk: 0.5gCukor: 7g