Jednoduché Sacherove rezy na oslavu
Sú koláče, ktoré nikdy nesklamú. Tento recept je môj tajný tromf, ktorý pečiem na každú oslavu a vždy zožne obrovský úspech. Je inšpirovaný 100-ročnou rakúskou klasikou, no upravený tak, aby bol jednoduchý a cesto zostalo dokonale vláčne. Zaručene si ho všetci vypýtajú.
Vybavenie
- Plech na pečenie (cca 25x35 cm)
- Ručný mixér
Zloženie
Čokoládový korpus:
- 150 g masla (alebo ghí)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50 %)
- 4 ks vajec (oddelené žĺtky a bielky)
- 120 g kryštálového cukru
- 80 g vlašských orechov (jemne pomletých)
- 120 g hladkej múky
- 20 g kvalitného kakaa
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2 ČL)
- 5 g mletej škorice (1 ČL)
Na plnenie:
- 200 g hustej marhuľovej marmelády
Čokoládová poleva (Ganache):
- 100 g horkej čokolády (min. 50 %)
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
Pokyny
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 25x35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- 2. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke opatrne rozpustite maslo spolu s nalámanou čokoládou. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes a nechajte ju mierne vychladnúť.
- 3. V mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej a hustej peny. Následne do nej pomaly zašľahajte vlažnú čokoládovú zmes.
- 4. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, pomleté orechy, kakao, kypriaci prášok a škoricu.
- 5. Suchú zmes postupne a zľahka vmiešajte do čokoládového základu, kým sa všetko nespojí.
- 6. V čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Ten potom opatrne, na dvakrát, vmiešajte stierkou do cesta, aby zostalo nadýchané.
- 7. Cesto vylejte na pripravený plech, rovnomerne rozotrite a pečte v predhriatej rúre približne 30 minút. Otestujte špajdľou, či je prepečené. Korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- 8. Vychladnutý korpus potrite po celej ploche marhuľovou marmeládou. Pre ľahšie natieranie môžete marmeládu v malom hrnci zľahka zohriať.
- 9. Pripravte si polevu. Smotanu na šľahanie zohrejte tesne pod bod varu. Nalejte ju na nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a potom vymiešajte dohladka.
- 10. Hladkú a lesklú polevu nalejte na vrstvu marmelády a rovnomerne ju rozotrite po celom povrchu.
- 11. Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby poleva dokonale stuhla.
Poznámky
1. Pre extra šťavnatosť: Pred natretím marmelády môžete vychladnutý korpus zľahka pokvapkať rumom alebo pomarančovou šťavou. Dodá mu to ďalší chuťový rozmer a vláčnosť.
2. Krájanie ako od profesionála: Na krájanie použite dlhý tenký nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha. Poleva vám nepopraská a rezy budú mať dokonale čisté hrany.
Verzia bez orechov: Ak máte alergiu alebo nemáte radi orechy, jednoducho ich vynechajte. Namiesto nich pridajte do cesta 30 g múky navyše, aby nebolo príliš riedke.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 220kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 7gCukor: 14g