Jednoduché pudingové rezy s čokoládovou polevou
Spomínate si na tie klasické zákusky z detstva, ktoré dokázali spojiť celú rodinu pri jednom stole? Presne taký je tento poctivý domáci koláč – jednoduchý, neuveriteľne chutný a pripravený z bežne dostupných a lacných surovín. Tento recept na pudingové rezy v sebe ukrýva dokonalú harmóniu chutí a textúr. Na spodku nájdete vláčny kakaový korpus, na ňom sa rozplýva zamatovo jemný vanilkový krém uvarený z mlieka a všetko je korunované lesklou čokoládovou polevou. Je to stávka na istotu, ktorá zaručene poteší každého maškrtníka a zmizne z plechu skôr, než sa nazdáte!
Vybavenie
- Hlbší plech na pečenie (cca 25x35 cm)
- Ručný šľahač
- Hniec (2 ks)
- Metlička na šľahanie
Zloženie
Na kakaový korpus:
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 200 g kryštálového cukru
- 200 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 3 ks vajec
- 3 PL kakaa (holandského typu)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
Na vanilkový krém:
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 4 PL hladkej múky
- 2 PL kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 PL masla
Na čokoládovú polevu:
- 250 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 80 g mliečnej čokolády (nasekanej)
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 PL kakaa
- 1 ČL masla
Na navlhčenie korpusu:
- 100 ml mlieka (cca)
Pokyny
Príprava a pečenie korpusu:
- 1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Hlbší plech (s rozmermi približne 25x35 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou, alebo ho vystelieme papierom na pečenie.
- 2. Vo veľkej mise vyšľaháme celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- 3. Za stáleho šľahania postupne tenkým prúdom prilievame olej a následne mlieko.
- 4. V druhej mise si zmiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a kakao. Túto sypkú zmes na dvakrát jemne vmiešame (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) do tekutej zmesi, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- 5. Cesto nalejeme na pripravený plech, rovnomerne ho rozotrieme a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 25–30 minút. Pomocou drevenej špajle otestujeme, či je korpus prepečený – ak po zapichnutí zostane čistá, je hotový. Korpus necháme na plechu úplne vychladnúť.
Príprava vanilkového krému a kompletizácia:
- 6. Pripravíme si krém. Do hrnca nalejeme približne 700 ml mlieka, pridáme cukor a dáme na strednom plameni zohrievať.
- 7. Vo zvyšných 300 ml studeného mlieka metličkou dohladka rozmiešame hladkú múku, kukuričný škrob a vanilkový cukor. Dávame pozor, aby v zmesi neostali žiadne hrudky.
- 8. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho a intenzívneho šľahania metličkou doň tenkým prúdom vlejeme škrobovú zmes. Teplotu mierne znížime a za stáleho miešania varíme 1-2 minúty, kým krém výrazne nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Dôležité: Krém musí viditeľne vrieť a bublať, aby sa škrob a múka uvarili. Odstavíme z tepla a ihneď vmiešame lyžicu masla, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
- 9. Vychladnutý korpus na plechu rovnomerne pokvapkáme alebo potrieme pripraveným mliekom, aby bol krásne vláčny.
- 10. Na navlhčený korpus ihneď nalejeme ešte teplý vanilkový krém a rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche. Koláč necháme pri izbovej teplote vychladnúť, potom ho vložíme aspoň na hodinu do chladničky, aby krém úplne stuhol.
Príprava polevy a finálne dokončenie:
- 11. Na stuhnutý krém si pripravíme polevu. Postupujeme rovnako ako pri kréme: v troche studeného mlieka (cca 50 ml) rozmiešame cukor, škrob a kakao. Zvyšné mlieko (200 ml) privedieme v malom hrnci do varu.
- 12. Do vriaceho mlieka vlejeme kakaovú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý čokoládový puding (cca 1 minútu).
- 13. Hrniec odstavíme z tepla. Do horúcej zmesi ihneď pridáme nasekanú čokoládu a lyžičku masla. Miešame, kým sa všetko nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá poleva.
- 14. Polevu necháme pár minút vychladnúť, aby nebola vriaca, a následne ju nalejeme na vrch stuhnutého vanilkového krému. Opatrne ju rozotrieme a celý koláč vrátime do chladničky stuhnúť, ideálne na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc.
Poznámky
1. Aby bol krém naozaj dokonale hladký a bez kožky, po uvarení ho ešte teplý prekryjem potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala celého jeho povrchu. Takto ho nechám chladnúť pred nanesením na korpus.
2. Pre intenzívnejšiu chuť korpusu niekedy do mlieka na navlhčenie pridám lyžičku rumu alebo pár kvapiek silnej kávy.
3. Namiesto mliečnej čokolády v poleve niekedy používam kvalitnú horkú čokoládu (aspoň 50%). Poleva je potom menej sladká a má výraznejšiu kakaovú chuť.
4. Tieto rezy sú skvelé samy o sebe, ale ak chcem slávnostnejšiu verziu, pred podávaním ozdobím každý kúsok kopčekom šľahačky a čerstvým ovocím, napríklad malinami.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 350kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 6gTuk: 12gNasýtený tuk: 5gCholesterol: 50mgSodík: 80mgVláknina: 2gCukor: 35g