Späť
–+ porcie
čokoládová roláda

Jednoduchá čokoládová roláda s krémom a orechmi

Hľadáte jednoduchší RECEPT na dokonalú čokoládovú roládu, ktorá je úžasne vláčna, nadýchaná a jej príprava vám nezaberie celé popoludnie? Potom ste na správnom mieste! Táto čokoládová roláda s lahodným krémom a chrumkavými orechmi je presne taká – rýchla na prípravu a výsledok je jednoducho fantastický. Zabudnite na zložité postupy, s týmto receptom vykúzlite dezert, ktorý vyzerá aj chutí ako od profesionálneho cukrára. Ideálna maškrta ku káve alebo ako sladká bodka za rodinným obedom.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Chladenie 1 hodina 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert, Koláč, Roláda
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 10 kúskov
Kalórie 300 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie (cca 30x40 cm)
  • Papier na pečenie
  • Väčšia misa (2-3 ks)
  • Ručný šľahač alebo kuchynský robot
  • Stierka
  • Menší hrniec alebo rajnica (na krém a polevu)
  • Metlička
  • Čistá kuchynská utierka
  • Mriežka (na polievanie rolády)

Zloženie
  

Na čokoládový korpus:

  • 3 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
  • štipka soli (do bielkov)
  • 80 g kryštálového cukru
  • 60 g hladkej múky (preosiatej)
  • 20 g kvalitného tmavého kakaového prášku (preosiateho)
  • 1 lyžica studenej vody

Na čokoládový krém:

  • 1 ks vajca (veľkosť M)
  • 40 g kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
  • 150 ml plnotučného mlieka
  • 15 g hladkej múky (preosiatej)
  • 45 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa, nasekanej na malé kúsky)
  • 100 g zmäknutého masla (izbovej teploty)

Na čokoládovú polevu:

  • 60 g masla
  • 4 lyžice práškového cukru (preosiateho)
  • 3 lyžice kvalitného tmavého kakaového prášku (preosiateho)
  • 2 lyžice hustej kyslej smotany (min. 16% tuku)
  • 1 lyžička práškovej čírej želatíny
  • 30 ml studenej vody (na napučanie želatíny)

Na zdobenie:

  • nasekané vlašské alebo lieskové orechy (podľa chuti)

Pokyny
 

Príprava čokoládového krému:

  • 1. Najprv si pripravte základ na krém. V menšom hrnci alebo rajnici metličkou dobre vyšľahajte celé vajce (1 ks) s kryštálovým cukrom (40 g) a vanilkovým cukrom (1 balíček).
  • 2. V malej časti plnotučného mlieka (cca 50 ml z celkových 150 ml) rozmiešajte preosiatu hladkú múku (15 g) dohladka, aby neostali hrudky.
  • 3. Zvyšné mlieko (100 ml) prilejte k vaječnej zmesi v hrnci. Pridajte aj mlieko s rozmiešanou múkou. Všetko spolu dobre premiešajte.
  • 4. Hrnec postavte na stredný plameň a za stáleho miešania metličkou priveďte zmes k varu. Varte približne 2–4 minúty, alebo kým krém nezhustne do konzistencie pudingu. Je dôležité neustále miešať, aby sa krém nepripálil a nevznikli hrudky.
  • 5. Hustý krém odstavte z ohňa. Ihneď do horúceho krému vmiešajte nasekanú horkú čokoládu (45 g) a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
  • 6. Hotový čokoládový základ krému prelejte do čistej misy. Priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tým zabránite vytvoreniu kožky) a nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť (minimálne 1 hodinu).

Príprava čokoládového korpusu:

  • 7. Rúru si predhrejte na 180°C (teplovzdušnú na 160-165°C). Pripravte si klasický veľký plech na pečenie (s rozmermi približne 30x40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
  • 8. V čistej mise vyšľahajte vaječné bielky (z 3 vajec) so štipkou soli elektrickým šľahačom na tuhý sneh.
  • 9. V inej väčšej mise vyšľahajte vaječné žĺtky s kryštálovým cukrom (80 g) do svetlej a nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 3-5 minút, kým zmes výrazne nezosvetlie a nenaberie na objeme.
  • 10. Do žĺtkovej peny postupne a zľahka (na najnižších otáčkach šľahača alebo stierkou) vmiešajte preosiatu hladkú múku (60 g) zmiešanú s preosiatym kakaovým práškom (20 g).
  • 11. Nakoniec do cesta opatrne a po častiach vmiešajte tuhý sneh z bielkov a lyžicu studenej vody. Použite stierku a miešajte metódou prekladania zospodu nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
  • 12. Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa vytvoriť čo najrovnomernejšiu vrstvu.
  • 13. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte približne 12 minút. Či je korpus upečený, otestujte jemným dotykom – mal by byť pružný a na povrchu suchý. Dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli, bol by suchý a lámal by sa.
  • 14. Kým sa korpus pečie, pripravte si čistú kuchynskú utierku, ktorú zľahka posypte práškovým alebo kryštálovým cukrom (alebo kakaom).
  • 15. Upečený horúci korpus ihneď po vybratí z rúry preklopte aj s papierom na pečenie na pripravenú pocukrovanú utierku (papier na pečenie bude teraz navrchu). Opatrne stiahnite papier na pečenie z korpusu.
  • 16. Pomocou utierky ešte teplý korpus opatrne, ale pevne zrolujte z dlhšej strany do rolády. Takto zrolovaný korpus nechajte v utierke úplne vychladnúť. Tento krok je kľúčový, aby sa roláda pri neskoršom plnení nelámala.

Skladanie rolády:

  • 17. Keď je základ krému (z kroku 6) úplne vychladnutý a má izbovú teplotu, dokončite krém. V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (100 g) do hladkej peny.
  • 18. Do vyšľahaného masla postupne (po lyžiciach) zašľahávajte úplne vychladnutý čokoládový základ krému. Šľahajte, kým nevznikne hladký a jednotný čokoládový krém.
  • 19. Vychladnutý roládový korpus opatrne rozviňte z utierky. Rovnomerne ho potrite pripraveným čokoládovým krémom, pričom si nechajte malú časť krému na prípadné zarovnanie bokov (alebo ho použite celý). Nenechávajte príliš hrubú vrstvu krému, aby sa roláda dala dobre zrolovať.
  • 20. Potretý korpus opäť opatrne, ale pevne zrolujte.

Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:

  • 21. Pripravte si polevu. Práškovú želatínu (1 ČL) dajte do malej misky, zalejte ju studenou vodou (30 ml) a nechajte ju približne 10 minút napučať.
  • 22. V menšej rajnici na miernom ohni rozpustite maslo (60 g). Pridajte preosiaty práškový cukor (4 PL), preosiaty kakaový prášok (3 PL) a hustú kyslú smotanu (2 PL). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou, kým sa ingrediencie nespoja do hladkej zmesi.
  • 23. Zmes krátko (cca 1 minútu) prevarte za stáleho miešania. Potom ju odstavte z ohňa.
  • 24. Do ešte horúcej (ale nie vriacej) kakaovej zmesi ihneď vmiešajte napučanú želatínu. Miešajte dôkladne, kým sa želatína úplne nerozpustí a nezapracuje do polevy. Polevu nechajte za občasného miešania mierne vychladnúť, aby nebola príliš horúca, ale stále zostala tekutá a dobre sa s ňou pracovalo.
  • 25. Pripravenú roládu položte na mriežku (pod ktorú umiestnite tanier alebo papier na pečenie na zachytenie stekajúcej polevy). Mierne vychladnutou, ale stále tekutou čokoládovou polevou rovnomerne polejte celý povrch rolády.
  • 26. Kým je poleva ešte vlhká, posypte ju nasekanými orechmi (podľa chuti).
  • 27. Hotovú roládu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút, alebo kým poleva nie je úplne pevná.
  • 28. Pred podávaním krájajte dobre vychladenú roládu ostrým nožom na úhľadné rezy. Môžete ju servírovať ozdobenú šľahačkou.

Poznámky

1. Aby sa mi roládový korpus pri stáčaní určite nezlomil, po upečení ho ešte horúci preklopím na čistú kuchynskú utierku posypanú práškovým cukrom (alebo kakaom), opatrne stiahnem papier na pečenie a potom korpus spolu s utierkou pevne, ale jemne zrolujem. Takto ho nechám úplne vychladnúť.
2. Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť krému niekedy pridám do horúceho základu krému (hneď po odstavení z ohňa a pridaní čokolády) aj malú lyžičku kvalitnej instantnej kávy, ktorá zvýrazní chuť čokolády.
3. Ak chcem mať čokoládovú polevu extra lesklú a dokonale hladkú, po rozpustení želatíny a jej dôkladnom vmiešaní do ešte teplej polevy ju môžem precediť cez veľmi jemné sitko, aby som odstránila akékoľvek prípadné nerozpustené čiastočky.
4. Namiesto klasických nasekaných vlašských alebo lieskových orechov na zdobenie rolády niekedy použijem aj na suchej panvici opražené mandľové lupienky, strúhaný kokos alebo farebné cukrové zdobenie, najmä ak roládu pripravujem pre deti alebo na špeciálnu príležitosť.

Výživa

Podávanie: 80gKalórie: 300kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gVláknina: 2gCukor: 20g