Späť
–+ porcie
Japonský rezeň

Japonský rezeň (Kuracie Katsu) s medovou omáčkou

Toto je presne ten recept, keď máte chuť na rezeň, ale chcete vyskúšať niečo nové. Zbožňujem túto verziu. Kombinácia dokonale chrumkavého mäsa v panko strúhanke a prekvapivej sladko-slanej omáčky je čistá fantázia. Je to skvelý príklad moderného fusion varenia.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 40 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Fusion, Japonská kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 750 kcal

Zloženie
  

Na omáčku:

  • 2 PL oleja
  • 1 ks cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 ks mrkvy
  • 2 ČL kari korenia
  • 2 PL hladkej múky
  • 600 ml vývaru (kuracieho alebo zeleninového)
  • 1 ks bobkového listu
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 2 PL medu
  • 0.75 ČL korenia Garam masala

Na mäso (Katsu):

  • 4 ks kuracích pŕs (cca 600–700 g)
  • soľ (podľa chuti)
  • mleté čierne korenie (podľa chuti)
  • 100 g hladkej múky
  • 2 ks vajec
  • 100 g panko strúhanky

Príloha:

  • 400 g ryže (napr. jazmínovej)
  • voda (podľa potreby)
  • 1 ČL soli
  • petržlenová vňať (na ozdobu, podľa chuti)

Pokyny
 

  • 1. Najskôr pripravte omáčku. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte. Mrkvu očistite a nastrúhajte najemno.
  • 2. Na rozpálenom oleji restujte cibuľu s cesnakom 2–3 minúty. Pridajte nastrúhanú mrkvu a po minúte vmiešajte kari korenie.
  • 3. Zmes premiešajte. Zaprášte ju múkou, aby omáčku zahustila, a rýchlo restujte asi minútu.
  • 4. Zalejte vývarom a metličkou dobre rozmiešajte. Pridajte bobkový list, sójovú omáčku, med a korenie Garam masala.
  • 5. Omáčku priveďte do varu. Potom stíšte oheň a varte 20 minút. Občas premiešajte.
  • 6. Kým sa omáčka varí, pripravte ryžu. Varte ju podľa pokynov na obale, zvyčajne to trvá asi 15 minút.
  • 7. Hotovú omáčku prepasírujte cez jemné sitko, aby bola krásne krémová. Odložte ju bokom do tepla.
  • 8. Pripravte si mäso. Kuracie prsia jemne naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
  • 9. Pripravte si tri taniere. Do prvého dajte múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho panko strúhanku.
  • 10. Rezne obaľte klasicky v trojobale: najprv múka, potom vajcia a nakoniec panko strúhanka.
  • 11. Na panvici rozpáľte dostatočnú vrstvu oleja. Mäso vyprážajte dozlatista, približne 3–5 minút z každej strany.

Poznámky

1. Extra krehké mäso: Ak chcete mäso ešte krehkejšie, klepte ho cez potravinársku fóliu. Zmiernite tak porušenie štruktúry a zabránite odstrekovaniu šťavy.
2. Menej tuku: Usmažené rezne odkladajte na papierový obrúsok alebo kuchynskú utierku. Krásne odsaje prebytočný tuk a rezne ostanú chrumkavé.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 750kcal