Postup prípravy

• 1. Rúru predhrejte na 140 °C (nižšia teplota je kľúčová) a formu s priemerom 18-20 cm vyložte papierom na pečenie aj po bokoch.
• 2. V miske dôkladne premiešajte preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva.
• 3. Olej zohrejte v rajnici, kým sa neobjavia prvé "vlnky" (cca 70 °C, nesmie dymiť!), a nalejte ho do suchej zmesi.
• 4. Zmes ihneď metličkou rozmiešajte na hladkú kašu – tento krok "sparenia" zničí lepok a cesto bude vďaka tomu jemné ako vata.
• 5. Prilejte vlažné mlieko, pridajte žĺtky, vanilku a vymiešajte hladké tekuté cesto.
• 6. V čistej miske vyšľahajte bielky so soľou do peny, potom postupne v 3 dávkach pridávajte cukor.
• 7. Šľahajte, kým nemáte "mäkké špičky" (sneh sa ohýba), a nakoniec mixujte 30 sekúnd na najnižšej rýchlosti, aby ste rozbili veľké bubliny.
• 8. Sneh opatrne stierkou vmiešajte do žĺtkovej zmesi na trikrát, aby ste nestratili objem.
• 9. Odoberte asi 100 g cesta (zhruba 2 naberačky) do menšej misky.
• 10. V pohári rozmiešajte kakao s horúcou vodou na pastu a vmiešajte ju do odobratého cesta.
• 11. Do formy vlejte svetlé cesto, naň cik-cak nalejte kakaové cesto a špajdľou jemne prejdite, aby vznikol mramorový efekt.
• 12. Pečte pri 140 °C približne 60 až 70 minút, kým špajdľa nevyjde suchá (rúru prvé minúty neotvárajte).
• 13. Nechajte vychladnúť vo forme aspoň 15 minút, až potom vyklopte.