Jahodový tart s mascarpone
Tento dokonalý jahodový tart spája chrumkavé maslové cesto, bohatý krém z mascarpone a pravú vanilku. Svieža vrstva čerstvých jahôd z neho robí ideálny dezert na jarné a letné dni. Príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok vyzerá ako z luxusnej cukrárne.
Zloženie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 130 g masla (studené, nakrájané na kocky)
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks vajca
- 1 štipka soli
Na krém:
- 250 g mascarpone
- 2 ks žĺtkov (z maximálne čerstvých vajec)
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks vanilkového struku
Na vrch:
- 750 g čerstvých jahôd
Na pečenie naslepo:
- dostatočné množstvo sušených strukovín (šošovica, fazuľa, hrach)
- papier na pečenie
Pokyny
- Do misy nasypte hladkú múku, pridajte na kocky nakrájané studené maslo, vajce, cukor a štipku soli.
- Mixérom na nízkych otáčkach alebo rukami všetko rýchlo spracujte, kým sa ingrediencie nespoja. Vyklopte na pracovnú dosku a vypracujte do kompaktnej gule.
- Cesto vložte do okrúhlej formy na tart a pomocou malého valčeka alebo prstami ho rovnomerne roztlačte po dne a okrajoch. Prstami starostlivo dotvarujte okraje.
- Na cesto položte pokrčený papier na pečenie a zaťažte ho sušenými strukovinami, aby sa počas pečenia nedvíhalo a nestratilo tvar.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút.
- Kým sa korpus pečie, pripravte krém. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a nožom z neho vyškrabte semienka.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Následne pridajte vanilkové semienka a premiešajte.
- Znížte rýchlosť šľahania a postupne po lyžiciach zľahka primiešajte mascarpone. Šľahajte len krátko, kým sa krém nespojí a nie je hladký, potom ho odložte do chladničky.
- Upečený korpus vyberte z rúry, opatrne odstráňte papier so strukovinami a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť.
- Jahody umyte, očistite od stopiek a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.
- Na úplne vychladnutý korpus rovnomerne natrite studený mascarpone krém a husto naň poukladajte nakrájané jahody.
Poznámky
- Upozornenie na vajcia: Keďže krém obsahuje surové žĺtky a tepelne sa už neupravuje, je kriticky dôležité použiť maximálne čerstvé a bezpečné vajcia z overeného chovu.
- Studené maslo je základ: Pre dosiahnutie dokonale chrumkavého korpusu musíte pracovať rýchlo a použiť naozaj studené maslo priamo z chladničky.
- Papier pred použitím pokrčte: Klasický papier na pečenie zmäkne, ak ho predtým pokrčíte v rukách. Bude potom oveľa lepšie kopírovať tvar formy pri pečení naslepo.
- Správne chladenie: Krém natierajte výhradne na úplne vychladnutý korpus, inak by sa mascarpone začalo topiť a krém by stratil štruktúru.
Výživa
Kalórie: 385kcalSacharidy: 36gBielkoviny: 5gTuk: 24gNasýtený tuk: 14gCukor: 17g