Jahodový ľadový vietor
Jahodový ľadový vietor je jeden z najobľúbenejších ovocných dezertov, ktorý spája krehký snehový korpus, poctivý žĺtkový krém a bohatú vrstvu čerstvých jahôd. Zistite, ako vďaka jednoduchému triku s octom a škrobom upiecť vždy dokonalé a stabilné cesto.
Zloženie
Na korpus
- 10 ks vaječných bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 15 ml octu 9%
- 10 g kukuričného škrobu
Na krém
- 10 ks vaječných žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- 90 g kukuričného škrobu
- 700 ml mlieka
- 200 g zmäknutého masla
- 1 balíček vanilkového cukru
Na plnku a potretie
- 700 g čerstvých jahôd
- 500 ml smotany na šľahanie
Na ozdobu
- 200 ml smotany na šľahanie
- čerstvé jahody niekoľko kusov na ozdobu
Pokyny
- Oddeľte bielky od žĺtkov. Žĺtky si odložte bokom na prípravu krému.
- Začnite šľahať bielky a postupne do nich po lyžiciach pridávajte 150 g kryštálového cukru.
- Keď je sneh takmer tuhý, pridajte 15 ml octu, ktorý pomôže snehu lepšie sa spevniť. Krátko prešľahajte.
- Do snehu pridajte 10 g kukuričného škrobu a ešte raz krátko prešľahajte mixérom. Nakoniec stierkou zľahka premiešajte hmotu odspodu.
- Veľký plech (približne 40x30 cm) z rúry vysteľte papierom na pečenie a rúru predhrejte na 150 °C.
- Snehovú hmotu vylejte na plech a rovnomerne ju rozotrite stierkou do tvaru obdĺžnika.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a korpus sušte 100 minút pri teplote 150 °C.
- Hotový korpus vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Kým korpus chladne, pripravte krém. Do hrnca nalejte 500 ml mlieka a dajte ho variť.
- V miske zmiešajte žĺtky, kukuričný škrob, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Prilejte zvyšných 200 ml studeného mlieka a metličkou rozmiešajte do hladka.
- Keď je mlieko v hrnci tesne pred bodom varu, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte žĺtkovú zmes.
- Varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- Hustý krém ihneď prelejte do čistej misky a povrch prikryte potravinovou fóliou priamo na dotyk, aby sa nevytvorila koža. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Do vychladnutého krému pridajte 200 g zmäknutého masla a vyšľahajte do hladkého, nadýchaného krému.
- Z vychladnutého korpusu opatrne stiahnite papier na pečenie a korpus prerežte na polovicu, čím získate dva rovnaké pláty.
- Smotanu na šľahanie (500 ml) vyšľahajte do tuha a jahody nakrájajte na plátky.
- Na podnos položte prvý plát korpusu, natrite naň polovicu žĺtkového krému, poukladajte polovicu nakrájaných jahôd a potrite polovicou vyšľahanej smotany.
- Prikryte druhým plátom korpusu a postup zopakujte so zvyšným krémom a jahodami.
- Celú tortu potrieme zvyšnou šľahačkou a dáme dobre vychladiť do chladničky na niekoľko hodín.
- Vychladenú tortu ozdobte ďalšou vyšľahanou šľahačkou pomocou cukrárskeho vrecka a posypte nadrobno nasekanými jahodami.
Poznámky
- Pridanie lyžice octu a kukuričného škrobu do bielkového snehu zabezpečí, že korpus bude stabilnejší, rovnomerne sa usuší a zostane penový.
- Pred varením mlieka na žĺtkový krém opláchnite hrniec studenou vodou. Vlhký povrch pomôže zabrániť pripaľovaniu.
- Fóliu na uvarený krém ukladajte vždy priamo na dotyk s krémom, zamedzíte tým tvorbe stvrdnutej kože na povrchu.
- Pre jemnejšiu štruktúru krému môžete namiesto klasickej smotany použiť šľahačku v prášku pripravenú podľa návodu.
Výživa
Kalórie: 465kcalSacharidy: 47gBielkoviny: 7gTuk: 28gNasýtený tuk: 16gCukor: 36g