Späť
–+ porcie
Jahodový Izidor

Jahodový Izidor: luxusný sviatočný zákusok

Tento zákusok je kráľom každej oslavy. Jahodový Izidor kombinuje šťavnaté kakaové cesto, jemný vanilkový krém a čokoládovú polevu. Vyzerá zložito, ale vďaka pudingovému základu ho zvládnete ľavou zadnou.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 1 hodina 10 minúty
Kurz Zákusok
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 24 kusov
Kalórie 320 kcal

Zloženie
  

Kakaové cesto (na 2 pláty)

  • 6 ks bielkov
  • 110 g cukru (kryštálový)
  • 6 ks žĺtkov
  • 100 g hladkej múky
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 20 g kakaa (holandského typu)

Svetlé cesto (stredný plát)

  • 4 ks bielkov
  • 75 g cukru
  • 90 g hladkej múky
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 4 ks žĺtkov

Krém

  • 400 ml mlieka
  • 60 g vanilkového pudingu (alebo Zlatý klas/kukuričný škrob)
  • 200 g cukru (môžete ubrat na 150 g, ak nemáte radi presladené)
  • 1 PL vanilkového extraktu
  • 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)

Sirup a poleva

  • 200 ml vody
  • 200 ml jahodového sirupu (hustý, kvalitný)
  • 150 g tmavej čokolády
  • 100 ml smotany na šľahanie (33 %)

Pokyny
 

  • 1. Základ krému: V 100 ml mlieka rozmiešajte pudingový prášok. Zvyšných 300 ml mlieka dajte variť s cukrom a vanilkou. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a za stáleho miešania uvarte hustú kašu. Prikryte ju fóliou priamo na dotyk (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť.
  • 2. Kakaové cesto: Vyšľahajte 6 bielkov, postupne pridajte 110 g cukru a šľahajte do tuha. Po jednom zašľahajte 6 žĺtkov. Ručne vmiešajte preosiatu zmes múky, sódy a kakaa - zachováte tak nadýchanosť cesta.
  • 3. Pečenie tmavých plátov: Cesto rozdeľte na dve polovice. Každú rozotrite na plech s papierom na pečenie (cca 33 x 29 cm). Pečte pri 180 °C približne 5-8 minút (skúste prstom, cesto musí pružiť). Nechajte vychladnúť.
  • 4. Svetlé cesto: Vyšľahajte 4 bielka so 75 g cukru, pridajte 4 žĺtky a nakoniec jemne vmiešajte múku s práškom do pečiva. Rozotrite na rovnaký plech a pečte pri 180 °C asi 10 minút.
  • 5. Dokončenie krému: Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahajte vychladnutý puding (obe zložky musia mať rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí). Krém si vizuálne rozdeľte na 3 rovnaké časti.
  • 6. Skladanie: Na prvý tmavý plát natrite 1. časť krému. Položte svetlé cesto. Zmiešajte vodu so sirupom a štedro ním potrite svetlé cesto. Natrite 2. časť krému, položte druhý tmavý plát a vrch potrite 3. časťou krému. Dajte stuhnúť do chladničky.
  • 7. Poleva: Čokoládu so smotanou roztopte nad parou (alebo v mikrovlnke) do hladka. Polevu rovnomerne rozotrite na stuhnutý koláč.

Poznámky

  • 1. Záchrana zrazeného krému: Ak sa vám krém pri šľahaní zrazí, nahrejte kúsok 100 % tuku (Cera) a po kvapkách ho zašľahajte do krému, alebo misu na pár sekúnd vložte do mikrovlnky a znova prešľahajte.
  • 2. Dokonalý rez: Zákusok krájajte až po dôkladnom stuhnutí (najlepšie na druhý deň) horúcim nožom, ktorý po každom reze utriete do servítky.
Variácie:
  • Verzia pre dospelých: Do sirupu pridajte 0,5 dcl rumu alebo vaječného likéru.
  • Ovocná bomba: Pod prvú vrstvu krému natrite tenkú vrstvu kyselkavého ríbezľového lekváru.
  • Orechové cesto: Do kakaového cesta nahraďte polovicu múky mletými vlašskými orechmi.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 320kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 4gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 22g