Jahodové škoricové slimáky
Tieto mäkučké škoricové slimáky v sebe ukrývajú fantastickú domácu jahodovú plnku a vrstvu bohatej škorice. Vďaka jednoduchému triku so smotanou pred pečením zostane kysnuté cesto neuveriteľne vláčne a nadýchané. Spolu s luxusným mascarpone krémom ide o dokonalý víkendový dezert ku káve.
Zloženie
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 175 ml vlažného mlieka
- 40 g kryštálového cukru
- 25 g zmäknutého masla
- 4 g sušeného droždia
- 0.5 ČL soli
Na jahodovú plnku:
- 100 g čerstvých jahôd
- 45 ml vody
- 30 g kryštálového cukru
- 0.5 ČL kukuričného škrobu
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Na škoricovú plnku:
- 60 g zmäknutého masla
- 60 g kryštálového cukru
- 1 ČL mletej škorice
Na poliatie pred pečením:
- 60 ml smotany na šľahanie (33 %)
Na mascarpone krém a ozdobu:
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %, studenej)
- 150 g mascarpone
- 40 g práškového cukru
- čerstvé jahody
- práškový cukor
Pokyny
- Do veľkej misy nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a sušené droždie. Premiešajte a nechajte chvíľu postáť, aby sa droždie aktivovalo.
- Pridajte zmäknuté maslo, hladkú múku a soľ. Vareškou premiešajte, kým sa suroviny nespoja do hrudkovitého cesta.
- Cesto mieste ručne alebo pomocou robota s hnetacím hákom približne 5 až 8 minút, kým nebude hladké, elastické a nebude sa lepiť na steny misy.
- Z cesta vytvarujte bochník, vráťte ho do misy, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Kým cesto kysne, dajte do menšieho hrnca nasekané jahody, cukor, vodu, citrónovú šťavu a kukuričný škrob. Varte na strednom plameni približne 7 minút do zhustnutia. Hotovú plnku nechajte úplne vychladnúť.
- V menšej miske zmiešajte kryštálový cukor s mletou škoricou na škoricovú plnku.
- Vykysnuté cesto jemne stlačte, preložte na pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na obdĺžnik.
- Celú plochu cesta potrite zmäknutým maslom a rovnomerne posypte pripraveným škoricovým cukrom.
- Na škoricovú vrstvu opatrne rozotrite vychladnutú jahodovú plnku a cesto pevne zrolujte do rolády. Koniec dobre pritlačte.
- Roládu nakrájajte ostrým nožom na 6 rovnakých častí. Slimáky uložte reznou stranou nahor do menšej vymastenej zapekacej misy (odporúčaný rozmer cca 20x30 cm).
- Prikryte ich a nechajte na teplom mieste podkysnúť ďalších 45 minút. Tesne pred pečením ich polejte 60 ml smotany na šľahanie, čo im zabezpečí mimoriadnu vláčnosť.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 30 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Po upečení ich nechajte mierne vychladnúť.
- Kým slimáky chladnú, vyšľahajte studenú smotanu s mascarpone a práškovým cukrom na hustý nadýchaný krém.
- Krém naneste na ešte teplé slimáky, dozdobte čerstvými jahodami, jemne poprášte práškovým cukrom a môžete servírovať.
Poznámky
- Tajomstvom naozaj nadýchaného cesta je trpezlivosť - doprajte mu dostatok času, aby poctivo zdvojnásobilo svoj objem.
- Ak nemáte čerstvé jahody, plnku môžete pripraviť aj z mrazených, no možno ju budete musieť variť o niečo dlhšie, aby sa odparila prebytočná voda.
- Slimáky skladujte v chladničke v dobre uzatvorenej dóze. Pred ďalším podávaním ich odporúčame na pár sekúnd zohriať v mikrovlnke, cesto opäť krásne zmäkne.
Výživa
Kalórie: 550kcalSacharidy: 62gBielkoviny: 8gTuk: 31gNasýtený tuk: 19gCukor: 26g