Späť
–+ porcie
Jahodové obláčikové rezy

Jahodové obláčikové rezy ako z cukrárne

Tento zákusok je moja srdcovka na všetky letné oslavy. Vyzerá ako majstrovské dielo z najlepšej cukrárne, no nenechajte sa odradiť. Hoci má štyri vrstvy – krehké cesto, jahodové želé, jemný smotanový krém a chrumkavú bezé pusinku na vrchu – jeho príprava je jednoduchšia, ako sa zdá.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 1 hodina 35 minúty
Celkový čas 10 hodiny 15 minúty
Kurz Dezert, Zákusok
Kuchyňa Poľská kuchyňa
Porcie 20 rezov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Plech na pečenie (25x35 cm)
  • Ručný mixér

Zloženie
  

Krehké cesto:

  • 190 g hladkej múky
  • 120 g studeného masla
  • 40 g práškového cukru
  • 3 ks vaječných žĺtkov
  • 0.5 ČL kypriaceho prášku do pečiva

Snehová bezé placka:

  • 4 ks vaječných bielkov (izbovej teploty)
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového alebo smotanového pudingu (prášok, bez cukru)
  • 30 g mandľových lupienkov

Jahodová želatína:

  • 600 g čerstvých alebo mrazených jahôd
  • 3 balíčky jahodovej želatíny (každá na 500 ml)
  • 900 ml horúcej vody

Smotanový krém:

  • 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
  • 250 g mascarpone (dobre vychladené)
  • 3 PL práškového cukru
  • 1 balíček stužovača šľahačky

Pokyny
 

Príprava krehkého cesta:

  • 1. Do misy preosejte múku s práškovým cukrom a kypriacim práškom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo vytvorte mrveničku.
  • 2. Pridajte žĺtky a vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a vložte na 40 minút do chladničky.
  • 3. Rúru predhrejte na 190 °C. Vychladené cesto roztlačte alebo vyvaľkajte na plech (25x35 cm) vystlaný papierom na pečenie. Dno popichajte vidličkou.
  • 4. Pečte 15–20 minút dozlatista. Nechajte na plechu úplne vychladnúť.

Príprava snehovej bezé placky:

  • 5. Rúru znížte na 140 °C. Z bielkov začnite šľahať sneh. Keď začne peniť, postupne pridávajte cukor a šľahajte do pevnej a lesklej hmoty.
  • 6. Nakoniec krátko zašľahajte pudingový prášok.
  • 7. Snehovú hmotu rozotrite na druhý plech rovnakej veľkosti vystlaný papierom na pečenie. Posypte mandľovými lupienkami.
  • 8. Sušte v rúre 75 minút. Upečenú bezé placku nechajte úplne vychladnúť.

Príprava plniek a kompletizácia:

  • 9. Želatínové prášky rozmiešajte v 900 ml horúcej vody a nechajte chladnúť, kým zmes nezačne mať gélovitú konzistenciu.
  • 10. Do mierne hustnúcej želatíny vmiešajte na kúsky nakrájané jahody. Zmes nalejte na vychladnutý korpus v plechu a dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 60 minút.
  • 11. Pripravte si krém. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte s cukrom a stužovačom takmer dotuha.
  • 12. Pridajte studené mascarpone a na stredných otáčkach krátko prešľahajte, len kým sa suroviny nespoja do hladkého krému.
  • 13. Krém rovnomerne natrite na stuhnutú jahodovú vrstvu.
  • 14. Celý zákusok vložte do chladničky stuhnúť, ideálne na celú noc.
  • 15. Pred podávaním opatrne položte na vrch stuhnutého krému pripravenú bezé placku.

Poznámky

1. Ako na dokonalý krém: Všetky suroviny na krém (mascarpone, smotana) musia byť naozaj dôkladne vychladené. Po pridaní mascarpone krém miešajte už len krátko a na nízkych otáčkach, aby sa nezrazil.
2. Trpezlivosť pri chladení: Nepodceňujte čas chladenia. Každá vrstva musí byť poriadne stuhnutá, predtým ako na ňu nanesiete ďalšiu. Zákusok sa vám bude potom krásne krájať a vrstvy sa nepremiešajú.
Malinový obláčik: Namiesto jahôd a jahodovej želatíny použite čerstvé alebo mrazené maliny a malinovú želatínu. Získate tak príjemne kyselkavú verziu.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 350kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 22gNasýtený tuk: 14gCukor: 25g