Do hrnca s hrubým dnom vlejte jahodové pyré, ktoré ste predtým prepasírovali cez jemné sitko. Zabezpečí to dokonale hladkú textúru polevy.

K pyré pridajte práškový cukor a metličkou všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Hrniec postavte na stredný oheň a za občasného miešania priveďte zmes do varu.

Keď zmes začne vrieť, znížte plameň a varte približne 10 až 15 minút. Občas premiešajte, kým sa neodparí prebytočná tekutina.

Sledujte konzistenciu - zmes postupne zhustne, stmavne a začnú sa na nej tvoriť väčšie bubliny. Správnu hustotu spoznáte tak, že po prejdení vareškou po dne hrnca sa vytvorená cestička zlieva len pomaly.

Odstavte hrniec z ohňa a do horúcej zmesi pridajte maslo nakrájané na kocky.

Ak chcete vyvážiť sladkosť polevy, pridajte v tomto kroku aj 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.

Dôkladne miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí so zmesou do lesklej a hustej polevy.

Pred použitím nechajte polevu vychladnúť na pracovnú teplotu 35 až 40 °C. Pre urýchlenie ju môžete preliať do misky a nechať chladnúť 10 až 15 minút pri izbovej teplote za občasného premiešania.